Dans le 3 ème

A la vergeoise ? Non ! FourrĂ©es vanille comme le GĂ©nĂ©ral de Gaulle les aimait… Vous avez devinĂ©, il s’agit de gaufres, les vraies, celles du Nord, et particulièrement celles de la mythique maison Meert Ă  Lille, des fines gaufres vanille enveloppĂ©es dans un papier sulfurisĂ© doublĂ© d’aluminium. Outre le classique parfum vanille qui est un must, la maison Meert qui a ouvert près du musĂ©e Picasso, rĂ©Ă©dite des parfums Ă©phĂ©mères comme pistache-griottes, spĂ©culoos et pralinĂ©-riz soufflĂ©. De quoi faire pencher dangereusement vers la droite la balance ! Les gaufres sont si bonnes qu’il s’en vend, rien que dans cette nouvelle boutique, 500 douzaines par semaine ! 16,50 € les 6 gaufres Ă©phĂ©mères. 16 rue ElzĂ©vir, 75003 Paris, tĂ©l : 01 49 96 56 90.

Dans le 5 ème

L’artisanat est moins au rendez-vous avec Eric Kayser qui rivaliserait bientĂ´t avec un « Paul » en ayant près de 20 boutiques dans Paris et sa banlieue. Mais les pains demeurent bons, souvent saisonniers (curcuma, figue, fromage...) et le pannetone, brioche italienne, pour ses parfums de raisins secs, de fruits confits et d’écorces d’agrumes est vraiment dĂ©licieux. 14 rue Monge, 75005 Paris, tĂ©l : 01 44 07 17 81.

Dans le 9 ème

Arnaud Delmontel possède maintenant trois boutiques Ă  Paris, mais celle de la rue des Martyrs est sa première ouverture. Les gourmets viennent chez lui pour la variĂ©tĂ© des pains, en particulier le pain de seigle feuilletĂ© au miel sublime quand il est grillĂ© pour le petit dĂ©jeuner, la boule Ă  la farine de châtaigne et le pain du mois de janvier-fĂ©vrier aux noisettes et aux cranberries. L’adresse est aussi connue pour ses macarons (env. 20 parfums + un parfum mensuel avec la rĂ©glisse pour janvier, le yuzu pour fĂ©vrier, le nougat pour mars) prĂ©sentĂ©s lors des fĂŞtes dans une boule de NoĂ«l en plastic translucide (1,35 € pièce ou boĂ®te collector de 25 macarons Ă  38 €). 39 rue des Martyrs, 75009 Paris, tĂ©l : 01 48 78 29 33.

Dans le 13 ème

Près de Tolbiac, La Poterne propose une très bonne baguette aux Ă©clats de lin. Outre le cĂ´tĂ© santĂ© avec cette source naturelle d’omĂ©ga 3, le lin apporte des fibres et laisse en bouche un bon petit goĂ»t de graine torrĂ©fiĂ©e. 1,10 € la baguette de 250 g, 17 place AbbĂ© G. Henocque, 75013 Paris, tĂ©l : 01 45 88 70 76.

Dans le 14 ème

PassionnĂ© de voyages et de pains, Dominique Saibron a Ă©crit des livres sur la question et signe des pains variĂ©s et gustatifs dans le quartier GĂ©nĂ©ral Leclerc. Si les pains sont variĂ©s (Ă©peautre, châtaigne), l’approche se veut « santĂ© » en plus de l’aspect gourmandise. Place donc au Vital Cranberries que nous avons retenu pour sa mie soyeuse et beurrĂ©e et les nombreux arĂ´mes de cranberries, d’avoine et de millet. Le pain est bon et nourrissant, on dĂ©plore juste la prĂ©sence de flocons de pois chiches qui donnent du farineux sans saveur (3,75 € les 400 g). 77 avenue du GĂ©nĂ©ral Leclerc, 75014 Paris, tĂ©l : 01 43 35 01 07.

Dans le 15 ème

Dans la commerçante rue St Charles s’est installĂ©e la première boutique «  Aux Merveilleux », une succursale de la pâtisserie de Lille, (depuis deux autres boutiques ont ouvert dans le 16 e et le 17 e). Les jeunes femmes travaillent en vitrine provoquant l’émerveillement des passants qui font la queue le dimanche loin dans la rue. Seul un gâteau est rĂ©alisĂ© ici, une meringue divinement aĂ©rienne garni d’une très lĂ©gère crème fouettĂ©e et recouverte de copeaux de chocolat. Chocolat, chocolat blanc-spĂ©culoos et cafĂ© sont les 3 seuls parfums vendus ; quelques gaufres et cramiques (tradition du Nord oblige) traĂ®nent sur le comptoir ; mais ce sont les meringues que les clients veulent et il s’en vend en moyenne 400 individuelles ( 2,95 €) et 100 en grand format chaque jour ! 129 bis rue St Charles, 75015 Paris, tĂ©l : 01 45 79 72 47.

Dans le 16 ème

Dans le haut de l’avenue Mozart, Ă  La Muette, « La FlĂ»te EnchantĂ©e » est une adresse incontournable de ce quartier cossu. Si la clientèle a les moyens de s’offrir des gâteaux, elle est nĂ©anmoins exigeante et attend que la qualitĂ© soit au rendez-vous. Elle est d’autant plus satisfaite quand les prix restent raisonnables, Ă  l’image des gâteaux qui sont bien en-deça de la barre des 5 €. Si le Concorde (meringue Ă  la ganache chocolat) peut ĂŞtre aisĂ©ment comparĂ© Ă  la Feuille d’Automne de LenĂ´tre et le Mont Blanc Ă  celui d’Angelina, La FlĂ»te, comme l’appelle les habituĂ©s, rĂ©alise d’excellents pains : pas moins de 5 baguettes, dont la « graines », la « des fontaines » au seigle-maĂŻs-blĂ©, la « des prĂ©s » au seigle-cĂ©rĂ©ales ; mais surtout un pain germanique de la ForĂŞt Noire, une grosse miche faite de farine de blĂ©-seigle-lin brun et jaune-millet-lupin-graines de tournesol et Ă©pices (9,50 € le kg). 7 avenue Mozart, 75116 Paris, tĂ©l : 01 45 27 05 92.

Dans le 17 ème

AssurĂ©ment « Les Enfants GâtĂ©s » doivent ĂŞtre ceux du parc Monceau et cette pâtisserie-boulangerie est plĂ©biscitĂ©e par l’arrondissement. Les Enfants GâtĂ©s proposent une inĂ©dite galette noix-mandarine, et la galette fourrĂ©e d’une ganache au chocolat (Ă  passer Ă  peine 5 mn au four pour une chocolat fondant) laisserait sans voix, s’il la goĂ»tait, Robert Linxe de La Maison du Chocolat qui avait Ă©tĂ© le premier Ă  imaginer cette douceur infernale. A se damner ! Cependant la maison n’est pas organisĂ©e pour les grosses journĂ©es de pointe et une galette des rois de 8 personnes commandĂ©e 4 jours Ă  l’avance n’Ă©tait pas prĂŞte le jour J Ă  10 h 45... (4,60 € l’individuelle). 7 rue Cardinet, 75017 Paris, tĂ©l : 01 47 63 55 70.

Dans le 20 ème

Au cĹ“ur de Belleville, « Au 140 » est certes rĂ©putĂ©e, non seulement pour sa baguette tradition, couronnĂ©e baguette de l’annĂ©e en 2001, mais aussi pour ses chouquettes qui font courir petits et grands dans le quartier. Une pâte bien gonflĂ©e et lĂ©gère, des perles de sucre croustillantes, un fond Ă  peine caramĂ©lisĂ© : ces petits choux ne sont pas faciles Ă  rĂ©aliser et s’aplatissent souvent tristement quand ils ne sont pas fades et mous les jours de pluie. Ici pas de crainte, ils sont top ! 2,60 € les 100 g (env. 8 Ă  10 pièces). 140 rue de Belleville, 75020 Paris, tĂ©l : 01 46 36 92 47.