Plus besoin de faire l’éloge du chocolat ni de la fève cacao ! Son histoire et son process de fabrication vous sont expliquĂ©s Ă  Choco Story. A Paris, ce nouveau musĂ©e gourmand du chocolat installĂ© boulevard de Bonne Nouvelle vient d’ouvrir grâce au soutien de Belcolade, fabricant belge de chocolat pour les professionnels de la restauration. wwwmuseeduchocolat.fr.

Mais connaissez vous l’histoire de la fameuse petite coque ronde ? On en trouve des recettes en Syrie dès le XV ème siècle. Très prisĂ© en Italie, ce « nombril du moine » fut apportĂ© par Catherine de MĂ©dicis Ă  Henri II lors de son alliance avec le roi. Dans le Quart livre, il est citĂ© par Rabelais comme une « petite pâtisserie ronde aux amandes » et Ă  la cour tous les officiers de bouche fabriquèrent des macarons pour les rois et les reines de France. C’est au XIX ème siècle que le macaron s’enrichit de crème, de confiture, de liqueur, d’épices collant par cette « pâte » deux coques l’une Ă  l’autre. A l’origine, les maisons Pons (disparue aujourd’hui) et LadurĂ©e popularisent, via leur salon de thĂ©, le macaron.

Mais il faut attendre les annĂ©es 90 pour que la folie « macaronière » s’empare de tous les gourmets. Et c’est principalement Ă  Pierre HermĂ© que l’on doit l’engouement actuel de la capitale pour les macarons, tant ses diffĂ©rents macarons de l’Ispahan au caramel au beurre salĂ© sont sublimes. Aujourd’hui, il n’est pas une maison de renom qui ne se soit pas engouffrĂ©e dans cette folie pour les petites boules sucrĂ©es.

A Paris

Après le Drugstore Publicis, la rue Cambon, Pierre HermĂ© ouvre un nouvel espace dans le seizième arrondissement uniquement dĂ©diĂ© aux dieux « macaron » et « chocolat » qui sont ses deux passions en matière de sucreries. Un cadre sobre tout en rondeurs signĂ© par le belge Olivier Lempereur qui a rĂ©alisĂ© les boutiques Dyptique, Marcolini et Malle, met en valeur les bouchĂ©es au chocolat et les macarons de Pierre HermĂ©. Deux exclusivitĂ©s dans cette boutique : le macaron citron et Imagine, un macaron au thĂ© vert et sĂ©same noir.

Boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé 58 avenue Paul Doumer 75116 Paris O1 43 54 47 77

Nestlé ouvre une boutique éphémère où près de 60 recettes autour du chocolat (noir, blanc, lait) seront accessibles à tout public et cela complètement gratuitement. Pendant 15 jours, du 13 au 27 février, des cours seront donnés pendant 1 h 30 à quelques dix personnes pouvant ainsi réaliser jusqu’à 3 recettes chocolatées.

Boutique Ă©phĂ©mère « autour de la table Ă  dessert » 40 rue du Vertbois 75003 Paris inscription sur www.latableadessert.com »

A Montpellier

L’entreprise familiale Cabiron qui fait office de traiteur dans la rĂ©gion peut s’enorgueillir de possĂ©der en la personne de GĂ©rard Cabiron, un MOF 2007. Cette maison propose d’inĂ©dits macarons salĂ©s aux parfums peu vus et particulièrement parfumĂ©s : tomate confite, cèpe, parmesan et tapenade. Aux parfums classiques de chocolat, cafĂ©, fraise, vanille, les macarons sucrĂ©s se jouent de notes inĂ©dites telles que basilic-abricot, orange-coing, pomme verte-rhubarbe, melon-pastèque ou framboise-pivoine. Peu crĂ©meux et pleins de saveurs ces macarons lĂ  gagneraient Ă  « monter Ă  la capitale » !!!

Cabiron Place de Circée à Montpellier 04 99 64 58 54