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Cuisine au Thé - Sylvain Sendra - Carine Baudrypar Arielle Granat, samedi 13 février 2010 Depuis quelques années, la France redécouvre le thé, ses façons de le déguster, ses différents crus et ses provenances.
Carine Baudry et Sylvain Sendra ont écrit un véritable guide sur ce délicieux breuvage et l’art de le préparer.
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C’est la rencontre entre Sylvain Sendra, chef du restaurant Itinéraires et nouvelle étoile de la gastronomie, et Carinne Baudry, aromaticienne et formatrice à l’école du thé (Palais des thés), qui a donné naissance à ce livre.
Parmi les cinquante recettes imaginées par Sylvain Sendra, vous craquerez pour le tartare de saumon émulsion de thé vert Sencha Ariake, le risotto au champignons et au Pu Er de Chine, la poire pochée au romarin ou encore le sablé au thé matcha caramel au beurre salé. Les moins douées en cuisine pourront débuter en aromatisant les plats du quotidien : crème anglaise au thé, huile au thé, chutney au thé… Vous découvrirez aussi tout sur la préparation des différents thés, leur mode et durée d’infusion, et l’art d’accorder thés et mets.
Selon François-Xavier Delmas, fondateur du Palais des Thés, « La Cuisine au thé est un livre de rencontres, rencontre entre un chef, une aromaticienne et des passionnés de thé, rencontre entre l’Orient qui cultive le Camellia Sinensis et l’Occident qui vient ici le célébrer à sa manière, rencontre entre tradition et créativité, rencontre tout simplement entre le thé et la cuisine ».
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