Elle est toute petite et pourtant bien grande dans le cĹ“ur de certains chefs (Robuchon, Savoy, Passard) ; elle est la base de la cuisine populaire française ; elle est un fĂ©culent et ne fait pas pour autant grossir…. Vous avez devinĂ© ? je veux parler de la pomme de terre, mais pas de n’importe quelle patate, de la Ratte du Touquet. Il s’agit d’une petite pomme de terre aux contours irrĂ©guliers, Ă  la peau fine (on la mange donc), Ă  la chair ferme et Ă  la saveur de beurre et de châtaigne mĂ©langĂ©s. Sa culture Ă©tant fragile, seuls quelques six producteurs amoureux d’elle et passionnĂ©s ont dĂ©cidĂ© de la cultiver sur des terres allant de la Picardie Ă  la CĂ´te d’Opale.

Depuis 45 ans, elle est un des fleurons de la gastronomie du Nord et il faut attendre 1987 pour qu’Amora la fasse connaître via un spot publicitaire. Parmi les cuisiniers étoilés, c’est Robuchon suivi par d’autres ultérieurement qui lui donne ses lettres de noblesse puisqu’il la préconisait pour sa fameuse purée.

Sur les étals on la reconnaît facilement car elle est conditionnée en barquette, sac papier et bourriche à huîtres. Aujourd’hui un conditionnement bien pratique et surtout ultra rapide existe, le sachet micro-ondable qui permet une cuisson en quelques 5 à 6 mn seulement (6 minutes peuvent faire que la pomme de terre se délite un peu).

COCOTTE DE RATTE DU TOUQUET ET SE CHAMPIGNONS

INGREDIENTS :

Un sachet de Ratte du Touquet micro-ondable,

300 g de champignons de Paris,

2 cuillerées à soupe de graisse de canard,

Une gousse d’ail, un oignon doux, 2 feuilles de laurier, du thym,

Sel et poivre

• Faites cuire le sachet Express au micro-ondes pendant 6 minutes. • • Pendant ce temps, coupez le pied des champignons, rincez-les sous un filet d’eau froide et coupez-les en quatre. • • Epluchez et Ă©mincez l’oignon et l’ail. • • Faites fondre du beurre dans une poĂŞle chaude et faites revenir les champignons quelques minutes Ă  feu doux avec l’ail et l’oignon. • • Sortez les Ratte du Touquet du sachet en faisant attention Ă  ne pas vous brĂ»ler. Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard et jetez-y les pommes de terre lorsqu’elle bien chaude. Laissez-les dorer en remuant de temps en temps. • • Ajoutez le laurier et le thym, puis le mĂ©lange champignons, ail, oignon. • Salez et poivrez.