Le pruneau d’Agen

Naturel, moelleux et si savoureux… Le Pruneau d’Agen fait partie du patrimoine gourmand français. C’est un produit « SantĂ© » du fait de ses nombreuses qualitĂ©s nutritionnelles. Riche en glucides, fibres, minĂ©raux et vitamines, il est recommandĂ© par le Programme National Nutrition SantĂ© : peu calorique malgrĂ© son goĂ»t sucrĂ©, il ne contient que 20 Ă  25 calories et 0 % de lipide !

Les vertus thĂ©rapeutiques du pruneau sont reconnues depuis toujours : le mĂ©decin grec Hippocrate (460-377 av JC) le cite dans ses prĂ©parations de mĂ©decine. En 632, des traitĂ©s mĂ©dicaux du monde arabe y font rĂ©fĂ©rence. Au Xème siècle, la mĂ©decine chinoise prĂ©conise le pruneau sĂ©ché…

Le Pruneau d’Agen est une mine de richesses

En Glucides : La pulpe de pruneau se caractĂ©rise par une grande richesse en glucides, ce qui constitue le socle de sa valeur Ă©nergĂ©tique. L’originalitĂ© du pruneau en tant que fruit rĂ©side dans la composition et la proportion de ses glucides : il se compose de glucose, de fructose et d’un polyol dont la prĂ©sence est exceptionnelle : le sorbitol. L’addition de ces trois glucides permet au cerveau de disposer d’une Ă©nergie Ă  la fois rapidement disponible et d’assimilation progressive

Verger

En fibres : Les pruneaux sont riches en fibres : les fibres solubles (il s’agit de la pectine prĂ©sente dans les baies et les fruits Ă  pĂ©pins) reprĂ©sentent environ 57 % des fibres totales, et les insolubles (contiennent principalement de la cellulose) reprĂ©sentent environ 43 %. Il faut savoir que 100 g de pruneaux (8 Ă  10 pruneaux) couvrent environ 60 % des apports nutritionnels journaliers en fibres.

En minĂ©raux : Le pruneau contient une source importante de minĂ©raux. La teneur en potassium du pruneau est Ă©levĂ©e : 100 g de pruneaux fournissent environ 100 % des ANC. Le potassium est un minĂ©ral nĂ©cessaire au mĂ©tabolisme des protides et des glucides. Il a aussi un rĂ´le de prĂ©vention des maladies cardio-vasculaires en limitant l’hypertension artĂ©rielle. La prĂ©sence du magnĂ©sium dans le pruneau permet de participer aux activitĂ©s biologiques cellulaires, Ă  la contraction musculaire et, avec le calcium, Ă  la conduction nerveuse.

En vitamines : Le pruneau contient de nombreuses vitamines parmi lesquelles, la vitamine B1 se distingue : dans 100 g de pruneau, il offre 63 % des ANC. La teneur en vitamine E est apprĂ©ciable, ainsi que celle des acides de fruit, notamment l’acide malique.

Parmi nombre d’aliments, le pruneau se situe en tête quant au pouvoir anti-oxydant, du fait de la présence de polyphénols.

Recette : Mousse de pruneaux aux Ă©pices

 IngrĂ©dients : 250 g de pruneaux dĂ©noyautĂ©s
 25 cl de lait
 5 feuilles de gĂ©latine
 50 cl de crème bien froide
 1 gousse de vanille, 1 clou de girofle, 1 cuiller Ă  cafĂ© de cannelle en poudre
 Faire bouillir le lait avec les pruneaux et les Ă©pices pendant 2 mn.
 Ramollir Ă  l’eau froide la gĂ©latine.
 Mixer le lait et le rĂ©duire en purĂ©e lisse.
 Ajouter la gĂ©latine au mĂ©lange encore chaud et laisser refroidir.
 Monter la crème fraĂ®che en chantilly.
 Garnir une coupe de mousse, poser une quenelle de crème battue et servir en dĂ©corant Ă©ventuellement d’un pruneau ou d’un bâton de cannelle.

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