Pour accompagner Château Clinet

Agneau aux figues

PrĂ©paration : 45 minutes MacĂ©ration : 1 h (facultatif) Cuisson : 1 h

Pour l’agneau :
 1 kg d’épaule d’agneau
 2 cuil. Ă  soupe d’huile d’olive
 2 oignons
 2 gousses d’ail
 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de gingembre
 quelques filaments de safran
 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de sel
 1 bouquet de coriandre
 25 cl d’eau

Pour les figues :
 1 kg de figues fraĂ®ches
 1 cuil. Ă  cafĂ© de cannelle
 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de gingembre
 1/4 cuil. Ă  cafĂ© de noix de muscade
 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de sel
 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de poivre
 1 cuil. Ă  soupe d’eau
 100 g de beurre
 1 cuil. Ă  soupe de miel

Pour la finition :
 200 g de noix

Dans une cocotte en fonte, mettez-y vos morceaux d’agneau, l’huile, les oignons émincés, l’ail écrasé, le gingembre, le safran, le sel ainsi que la coriandre hachée. Puis versez l’eau et faites cuire l’agneau pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson. Maintenant, lavez les figues fraîches et coupez-les en deux. Dans un saladier, mettez les épices, le sel, le poivre et l’eau puis mélangez. Ajoutez ensuite les figues et laissez macérer pendant 1 heure. Cette macération est conseillée mais, si on est pressé, nul doute que l’on peut s’en passer. Ensuite, faites dorer les figues aux épices dans une poêle avec le beurre, ajoutez le miel puis laissez cuire 7 minutes sur le feu. Pour finir, disposez les morceaux d’agneau sur un plat et arrosez-les avec la sauce de la cocotte. Garnissez avec les figues et parsemez de cerneaux de noix entiers.

Pour accompagner Château Gazin

Tagine d’agneau aux aubergines

PrĂ©paration : 35 minutes Cuisson : 1 h 10

 1 kg d’agneau
 1 tĂŞte d’ail
 10 cl d’huile
 1 cuil. Ă  soupe de sel
 1 cuil. Ă  cafĂ© de poivre noir
 1 cuil. Ă  cafĂ© de cannelle
 1 cuil. Ă  cafĂ© de paprika
 1 bouquet de persil
 1 bouquet de coriandre
 2 litres d’eau
 2 oignons
 1 kg d’aubergines
 10 cl d’huile pour faire dorer les aubergines

Mettez dans un fait-tout la viande découpée en morceaux, la tête d’ail entière, l’huile, le sel, le poivre, les épices, le persil ainsi que la coriandre. Laissez mijoter quelques minutes puis laissez cuire à couvert pendant 45 minutes. Pendant ce temps, émincez les oignons en fines lamelles. Lavez et essuyez les aubergines puis découpez-les en rondelles. À la fin de la cuisson, ajoutez les oignons. Refermez et faites cuire encore 20 minutes. Ensuite, coupez les aubergines en rondelles de 2 cm d’épaisseur et faites-les dorer dans de l’huile bien chaude. Servez dans un tajine en terre en disposant la viande au milieu, entourée des rondelles d’aubergines.

Pour accompagner Château Vieux Maillet

Les pommes de terre Ă  la menthe sauvage

PrĂ©paration : 20 minutes Cuisson : 25 minutes

 1,5 kg de pommes de terre nouvelles (Roseval)
 1 oignon
 2 belles tomates
 1 botte de menthe sauvage
 3 cuil. Ă  soupe d’huile d’olive
 1 cuil. Ă  cafĂ© de sel
 25 cl d’eau
 1 pincĂ©e de poivre gris

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, puis épluchez l’oignon et coupez-le très finement. Lavez les tomates, enlevez la peau et coupez-les en petits dés. Ensuite, lavez délicatement la botte de menthe sauvage, séparez les feuilles et les fleurs des tiges. Conservez toutefois quelques tiges avec les feuilles et les fleurs pour la décoration.

Dans une marmite (de prĂ©fĂ©rence en fonte), mettez l’huile d’olive, l’oignon coupĂ© et le sel. Faites revenir l’oignon Ă  feu vif sans cesser de remuer afin de le faire dorer, pendant 5 Ă  7 minutes Ă  dĂ©couvert. Ajoutez l’eau, le poivre et laissez bouillir. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et les tomates : couvrez et laissez cuire 10 minutes Ă  feu doux. Ajoutez Ă  prĂ©sent les feuilles et les fleurs de menthe sauvage (gardez les branches entières). Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes Ă  feu doux. GoĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement si nĂ©cessaire. Servez dans un joli plat. Attention, les pommes de terre doivent ĂŞtre cuites mais fermes. Pour finir, ajoutez le fond de sauce et dĂ©corez avec les branches de menthe sauvage.