10 ème : Bang : pour les carnivores !

Sur les bords du Canal Saint martin, on diffĂ©rencie peu l’adresse des autres cafĂ©s et bars environnants et pourtant il ne faut pas que vous ratiez ce concept carnassier ! Tout près du fameux hĂ´tel du Nord rendu cĂ©lèbre par Marcel CarnĂ© en 1938, dans une petite salle rendue chaleureuse et lumineuse par des Ĺ“uvres en plexiglas et des nĂ©ons multicolores ; la viande est reine.

Optez immĂ©diatement pour les paraillades, des petits morceaux de viande que vous cuisez vous mĂŞme sur une plancha en pierre de lave posĂ©e sur la table (abstenez vous si vous avez de très jeunes enfants turbulents !). De la viande, mais pas n’importe laquelle, de la qualitative, tendre et goĂ»teuse d’Aveyron, d’Aubrac, d’Ecosse, du Kansas ; goĂ»tez les diffĂ©rentes provenances est amusant pour comparer. Selon le bang que vous choisissez, vous aurez du poulet, du canard, du porc avec le Boom Bang ; du bĹ“uf, du poulet et du canard avec le Bang Bang et quatre pièces de bĹ“uf avec le Big Bang. Riz noir vĂ©nĂ©rĂ©, purĂ©e carottes au lait de coco et aux agrumes, salade mesclun accompagnent les viandes ; mais je vous conseille pour ces pierrades qui oscillent entre 17 et 19 € les bonnes grosses frites au couteau maison. 3 sauces (tartare, BBQ et chimichurri) complètent le tableau. Sur la CuvĂ©e des galets 2010, un vin du RhĂ´ne des vignerons d’EstĂ©zargues, Ă  19 € la bouteille et 4 € le verre ; c’est top !

Menu à 22 € à 2 plats et à 27 € pour 3 plats

Bang, 112 quai de Jemmapes 75010 Paris 01 40 40 07 11

12 ème : Un jour un chef : si vous ĂŞtes bon marmiton !

365 jours, 365 chefs, 365 menus possibles : c’est lĂ  le nouveau concept d’une jeune Ă©quipe qui propose, près de la Bastille, que vous soyez vous mĂŞme le chef dans leur restaurant.

Vous aimez bien cuisiner ? vous envoyez Ă  l’avance Ă  l’Ă©quipe un menu en 3 plats avec vos propres recettes, celle-ci fait l’approvisionnement et essaye les prĂ©parations ; vous convenez d’une date oĂą vous conviez amis et famille pour tester votre cuisine ; mais attention le Jour J c’est vous qui ĂŞtes en cuisine et travaillez toute la journĂ©e avec l’aide des cuisiniers Ă  rĂ©aliser "votre" repas. La convivialitĂ© est garantie et l’idĂ©e originale. Menus Ă  midi Ă  2 plats Ă  20 €, menu du jour Ă  3 plats Ă  30 €.

Un jour un chef, 4 rue Biscornet 75012 Paris 01 43 43 00 08

16 ème : Le Metropolitan : du gastro-chic

Place de Mexico, dans l’hĂ´tel « Le Metropolitan » (chaine Radisson Blu) vient d’entrer en cuisine un jeune chef breton, StĂ©phane PitrĂ©, qui a dĂ©jĂ  travaillĂ© pour de belles maisons comme le Ritz de Londres et Senderens Ă  Paris. Une vision assez « asiatisante » caractĂ©rise sa cuisine avec du saumon façon terriyaki, c’est Ă  dire marinĂ© et lĂ©gèrement poĂŞlĂ© le laissant mi cuit mi cru. MĂŞme touche japonisante pour le dos de cabillaud pochĂ© et son bouillon dashi d’HokkaĂŻdo relevĂ© par une raviole fourrĂ©e de verdure. Très lĂ©ger, ce plat sĂ©duit hommes et femmes d’affaires qui vont souvent au restaurant ; attention le prendre après une entrĂ©e lĂ©gère en Ă©pices, faute de quoi sa subtilitĂ© est tuĂ©e par la force des arĂ´mes Ă©picĂ©s prĂ©cĂ©dents (j’avais fait l’erreur en choisissant une soupe aux moules et curry, au demeurant très bonne, mais trop relevĂ©e par rapport au poisson). Le classicisme français fait son retour sur les desserts rĂ©alisĂ©s aussi par le chef (baba au rhum, tarte aux fruits saisonniers, mi-cuit au chocolat).

Dans ce quartier huppé et le décor raffiné du lieu, le menu du déjeuner à 2 plats pour 28 € et à 3 plats pour 28 € le soir est une aubaine.

Le Metropolitan, 10 place de Mexico 75116 Paris 01 56 90 40 12