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« Les saveurs du Mexique » au Lafayette GourmetDu 12 au 29 janvier 2011 par Nicole Salez, lundi 3 janvier 2011 Dans le cadre du lancement de lāannĆ©e du Mexique en France, ProMexico et SAGARPA,
prĆ©sentent « Les saveurs du Mexique » au Lafayette Gourmet du 12 au 29 janvier 2011.
Du frijol au mole, des tortillas aux sauces coloreĢes et pimenteĢes, sans oublier les cafeĢs et desserts, laissons-nous guider, tenter, envouĢter, par toutes ces saveurs et odeurs que propose la cuisine mexicaine, issue de rituels et de techniques culinaires ancestrales.
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Le Mexique est situeĢ dans la partie nord du continent ameĢricain, sur une surface de 1 964 375 km2. Cāest de son histoire et de sa situation geĢographique que le Mexique tire son incroyable richesse culturelle et gastronomique. LoveĢ entre les EĢtats-Unis, le Guatemala, le Belize et lāOceĢan Pacifique, il se nourrit dāautant dāinfluences et de recettes !
Restaurants des Galeries Lafayette Paris Haussmann
Le Mexique se gouĢte dans les restaurants des Galeries Lafayette Paris Haussmann, du 12 au 22 janvier 2011
- Le Barrouge
- Restaurant Le Galfa
Une pause savoureuse au Barrouge (Lafayette Gourmet, 1er eĢtage du Lafayette Homme), un instant gourmand au Restaurant Le Galfa (3eĢ eĢtage du Lafayette Coupole) ou encore un deĢlicieux instant aĢ lāArchicafeĢ (1er eĢtage du Lafayette Maison) ; tout moment deĢdieĢ aĢ la deĢgustation invite aĢ deĢcouvrir un "CarreĢ Mexicain". Au menu : crevettes aĢ la coriandre, guacamole, ceviche de cabillaud au citron vert, ensalada de frijoles, nachos sauce pico de Gallo et de la salsa de mangue.
Le Lafayette CafeĢ, proposera eĢgalement des recettes mexicaines : dos de cabillaud Veracruzana (poisson marineĢ au citron vert servi avec des deĢs de tomates, oignons et coriandre), pieĢce de bÅuf Picodegallo (viande servie avec son riz tomateĢ aux petits leĢgumes, ses haricots rouges, ses tacos et une sauce leĢgeĢrement releveĢe aĢ base de tomates et dāoignons), salade Yukatan (salade composeĢe de crevettes, tomates, maiĢs, guacamole fromage frais, tacos et coriandre). Une seĢlection de bieĢres et de vins mexicains seront eĢgalement proposeĢs aĢ la carte.
Lafayette Gourmet en reĢgions
L’exotisme des produits du Mexique conquiert aussi les Lafayette Gourmet en reĢgions.
Du 12 au 29 janvier aĢ Biarritz, BesancĢ§on, Lyon Bron, Cap 3000, Nice MasseĢna, Marseille Bourse, Nantes, Strasbourg et Toulouse.
Des plats mexicains seront eĢgalement proposeĢs aĢ la carte des restaurants des Galeries Lafayette de Lyon Bron, de Lyon La Part-Dieu et de Montpellier du 12 au 22 janvier et de Metz du 24 au 29 janvier.
Lafayette Gourmet
Mais cāest avant tout au Lafayette Gourmet que lāoffre sans pareille de speĢcialiteĢs et de produits mexicains se deĢvoile.
Les boissons typiques du Mexique : Tequila, bieĢre mexicaine, Margarita
- Tequila Herradura Blanco 70 cl ā 43.90/ Dos Equis (XX) Ambar Mexico 33 clā1.90ā¬/ Margarita Jalisco 70 cl ā 12.50 ā¬/ L. A Cetto Petite Syrah Baja California 2007 Mexique 75 cl ā 8.80 ā¬
Tequila ! La plus ceĢleĢbre des boissons du Mexique se deĢguste pure ou en cocktails, toujours entre amis. Moins connue, la bieĢre mexicaine est pourtant incontournable. Brune ou blonde, elle se marie aĢ merveille avec les repas un brin eĢpiceĢs... Pour « givrer » un verre, cāest aĢ dire y deĢposer le sel sans lequel la Margarita ne serait pas vraiment la meĢme, il suffit de tremper le haut du verre dans un jus de citron puis dans une assiette remplie de sel, de laisser seĢcher et... de deĢguster !
Les sauces au rythme de la « salsa »
- Sauce Valentina Roja La Valentina 370g ā4.50ā¬/Mole Negro Rancho La California 280gā 8.05ā¬/Sauce aĢ la goyave Aires de Campos 380gā 6.95ā¬
Au Mexique, les sauces sont bien plus quāun accompagnement, elles constituent souvent lāessence meĢme des plats. Avocat, piment ou haricot rouge, chaque leĢgume mexicain a sa sauce ! La plus ceĢleĢbre dāentre elles est le mole, cāest une sauce preĢpareĢe avec diffeĢrents chiles secs et moulus auxquels on ajoute du chocolat et diverses eĢpices. La tradition AzteĢque veut quāil soit preĢpareĢ avec, au minimum, vingt ingreĢdients.
PreĢparations cuisineĢes
- Haricots « Bayos » La Morena 440gā 2.95ā¬/ Tomatillo La Costena 790gā 5.50ā¬
Guacamole, tacos de carnitas ou enchiladas, les plats du Mexique et les ingreĢdients qui les constituent sont connus dans le monde entier. Mais il en est dāautres que lāon connait moins et aĢ coĢteĢ desquels il serait dommage de passer, tels que les Frijoles, ces haricots frits en pureĢe, sont un deĢlice. Les haricots constituent lāune des principales sources de proteĢines des mexicains. Ce leĢgumineux se consomme sous toute sorte de formes.
Galettes de feĢte
- Tortillas de MaiĢs 20 cm Amigos 320gā 2.20ā¬
Le maiĢs, grain originaire du Mexique, fut lāaliment de base des cultures meĢsoameĢricaines qui le consideĢraient comme un cadeau des dieux. Selon la leĢgende, il eĢtait la substance aĢ partir de laquelle les premiers hommes avaient eĢteĢ creĢeĢs. Le maiĢs a eĢteĢ un objet de culte religieux, traiteĢ avec tendresse et deĢlicatesse avant dāeĢtre mangeĢ. Si jamais le maiĢs tombait par terre, on le ramassait et lāon priait afin dāeĢviter la famine et la seĢcheresse. Le maiĢs se consomme depuis 7 000 ans. Les « elotes » (eĢpis de maiĢs) se mangent grilleĢs et cuits, les graines seĢcheĢes et moulues sāutilisent pour faire de la farine, les feuilles sont employeĢes pour envelopper divers plats mexicains tels que les « tamales ». Quant aux soies, elles servent aĢ preĢparer un theĢ meĢdicinal. Les tortillas sont ces galettes de maiĢs que lāon garnit aĢ sa convenance et qui constituent la base de lāalimentation au Mexique. La tortilla est aux mexicains ce que la baguette est aux francĢ§ais.
Douceurs mexicaines : chocolat, sirop dāagave, confiture
- Cerises enrobeĢes de chocolat Vanuato Kakaw 100gā 7.55ā¬
Le chocolat, connu dans le monde entier, est un aliment eĢlaboreĢ aĢ partir des feĢves de cacao, arbre originaire du Mexique. A lāeĢpoque preĢcolombienne, les anciens mexicains sont arriveĢs aĢ le consideĢrer comme quelque chose de sacreĢ puisque Quetzalcoatl, un des dieux les plus importants parmi ces peuples, le remit aux hommes pour quāils lāutilisent dans leurs offrandes et leurs rituels.
- Sirop dāAgave Amigos 250gā 5.80ā¬
- Confiture de prune Aires de Campo 300gā 7.30ā¬
Miels ou confitures, les petites douceurs sont treĢs appreĢcieĢes des mexicains. Toutes entrent aussi bien dans la preĢparation de desserts sucreĢs, que dans celle de recettes saleĢes, comme celles des viandes.
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