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DotĂ©e de vingt-et-un mille kilomètres de littoral, la Norvège est un des plus importants pays de pĂŞche. Ses eaux claires et froides constituent un milieu propice au dĂ©veloppement de nombreuses espèces de poissons et de crustacĂ©s. Au premier rang de celles-ci, le saumon. Le fameux Saumon de Norvège Ă  la rĂ©putation inĂ©galĂ©e en termes de goĂ»t et de qualitĂ©, aujourd’hui particulièrement apprĂ©ciĂ© Ă  travers le monde, qu’il s’agisse du saumon sauvage ou du saumon d’Ă©levage. InstallĂ©es en Norvège au dĂ©but des annĂ©es 1970, les premières fermes aquacoles se sont rapidement dĂ©veloppĂ©es, et leurs produits ont rencontrĂ© un succès grandissant. A quoi est dĂ» ce succès ? Sans doute, l’efficacitĂ© de la production combinĂ©e avec le respect du cycle de vie naturel du saumon y sont-ils pour beaucoup. Les NorvĂ©giens y dĂ©fient les idĂ©es reçues sur l’élevage, en proposant un saumon garanti sans antibiotiques et Ă©levĂ© dans des grands enclos en pleine mer.

 Coeur de filet de Saumon de Norvège (Salmo Salar)

Est-il encore besoin de prĂ©senter le plus connu des poissons de Norvège ? Dans son pays d’origine, le saumon est bien entendu roi dans les assiettes et plus particulièrement Ă  NoĂ«l, oĂą il occupe une place primordiale. D’autant qu’en Norvège, les rĂ©jouissances de NoĂ«l s’Ă©tendent jusqu’au 13 janvier... Durant ces 20 jours de fĂŞte, la tradition veut que du saumon soit consommĂ© rĂ©gulièrement dans les foyers, notamment le saumon entier rĂ´ti au four.

Cette tradition impose aux norvĂ©giens une grande crĂ©ativitĂ© dans les prĂ©parations, afin de varier les plaisirs. Heureusement, l’une des caractĂ©ristiques du saumon est de pouvoir ĂŞtre mangĂ© Ă  toutes les sauces... Ce poisson permet en effet une grande libertĂ© de prĂ©paration : en papillote, marinĂ©, fumĂ©, en filet, cru...Le Coeur de filet de Saumon de Norvège est particulièrement convoitĂ© en ces pĂ©riodes de fĂŞtes. Mise sous vide moins de 4 heures après la sortie de l’eau du poisson, cette pièce de choix garde une fraĂ®cheur et une texture Ă©tonnantes.

Si le saumon reste le produit emblĂ©matique de la Norvège, ses eaux recèlent d’autres trĂ©sors. Parmi eux : : le Cabillaud , le FlĂ©tan Blanc, la Coquille Saint-Jacques, le Crabe Royal, …

 Coeur de filet de Cabillaud (Gadus morhua)

Avec le saumon, le cabillaud est certainement l’un des poissons de Norvège les plus connus des Français. Sa chair, d’une finesse et d’une blancheur remarquables, en fait un poisson d’exception qui se prĂŞte Ă  toutes les crĂ©ations culinaires, des plus simples aux plus complexes.

Photographe : Eiliv Leren

DĂ©couvrez aujourd’hui le Coeur de filet de Cabillaud de Norvège...Morceau choisi, considĂ©rĂ© comme très haut de gamme, il est servi en des occasions uniques et sublime par sa prĂ©sence les menus de fin d’annĂ©e. Ce coeur de filet a pour spĂ©cificitĂ© d’ĂŞtre dĂ©pourvu de peau et d’arrĂŞtes, et levĂ© Ă  un stade prĂ©coce, ce qui le rend particulièrement attractif pour les Chefs et cuisiniers professionnels, toujours enthousiasmĂ©s par son extraordinaire fraĂ®cheur et sa qualitĂ©.

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