Du 21 au 29 septembre, pour cĂ©lĂ©brer St Michel, le saint patron des pâtissiers, 5 300 artisans pâtissiers dans toute la France vont proposer la Reine Capucine, un entremets crĂ©Ă© par Christophe Michalak, le Chef Pâtissier du Plaza AthĂ©nĂ©e. Chaque pâtissier reçoit le moule et la recette pour rĂ©aliser lui-mĂŞme le gâteau. La Reine Capucine mĂŞle des arĂ´mes de noix de coco, de noisette et de cassis autour d’un biscuit moelleux.

gâteau reine capucine

N’appelons pas cela un dessert car justement, manger une pâtisserie en dessert n’est bien souvent pas la meilleure idĂ©e ! En effet, on apprĂ©cie beaucoup plus une pâtisserie (comme tout aliment) quand on a faim et que les papilles et les rĂ©cepteurs olfactifs sont disponibles pour de nouvelles saveurs. Or, Ă  la fin d’un repas, c’est rarement le cas.

Donc, si vous voulez goĂ»ter cet entremets ou tout autre pâtisserie qui vous tente, prĂ©voyez de les manger au goĂ»ter, en ayant fait un dĂ©jeuner lĂ©ger qui vous permettra d’avoir faim en cours d’après-midi, ou Ă  la fin du repas Ă  condition d’avoir gardĂ© une part de votre appĂ©tit suffisante pour ce dessert. Si vous faites cela, vous aurez un maximum de plaisir gustatif et vous n’aurez pas dĂ©passĂ© votre besoin calorique.

Les artisans pâtissiers comptent profiter de cette opĂ©ration pour valoriser la pâtisserie artisanale, le savoir-faire des artisans qui utilisent de bons produits et sans doute donner envie de consommer des gâteaux, catĂ©gorie d’aliment parfois Ă©vitĂ©e par une partie de la population, notamment fĂ©minine. Sauf si vous n’aimez sincèrement pas les gâteaux, il n’y a aucune raison de vous priver de ce plaisir de temps en temps car cette privation entraĂ®nera de la frustration qui vous fera craquer tĂ´t ou tard, et sans doute sur des quantitĂ©s plus importantes.

Les artisans pâtissiers insistent sur l’importance de privilĂ©gier la qualitĂ© plutĂ´t que la quantitĂ© : Ă©coutez-les et, quand vous mangez un gâteau, choisi chez un bon pâtissier, faites une vraie pause, savourez-le tranquillement et consciemment et vous verrez que vous n’aurez pas besoin qu’il soit copieux pour ĂŞtre agrĂ©ablement rassasiĂ©e.