Voici un livre de recettes peu ordinaire. En fait, l’hommage de deux fils, Richard et Maxim’, tous deux sapeurs-pompiers, Ă  leur père rĂ©cemment disparu : le pâtissier normand Marc DorlĂ©ans qui fit ses Ă©coles notamment chez Gaston LenĂ´tre. Tendres goĂ»ters, Week-ends gourmands, Moments d’exception rythment cet ouvrage contenant une quarantaine de recettes, depuis les "CrĂŞpes garnies de soufflĂ© au chocolat" jusqu’Ă  "L’anneau d’Aladin", en passant par les "Macarons chocolat-framboises", la "Reine de Saba" ou encore l’"Igloo", (biscuit au chocolat + mousse au chocolat + mousse Ă  la menthe blanche). Bref, une promesse de dĂ©lices sucrĂ©s irrĂ©sistibles sur votre table.

Marc Dorléans ou la passion du sucre

NĂ© en 1956 Ă  Elbeuf (Seine-Maritime), Marc DorlĂ©ans entre comme apprenti Ă  l’âge de 15 ans, Ă  la pâtisserie Dallet, Ă  Caudebec les Elbeuf. A 17 ans, il obtient son CAP de pâtissier et entre chez Lepesqueur Ă  Rouen, comme pâtissier. Il travaille Ă  tous les postes et se dĂ©couvre un goĂ»t pour les dĂ©cors, particulièrement en sucre. Conscient de sa valeur, son patron le recommande Ă  Gaston LenĂ´tre et le libère de son contrat afin qu’il puisse intĂ©grer cette maison. A 19 ans, il arrive chez LenĂ´tre, rue d’Auteuil, Ă  Paris en tant qu’entremetier, glacier, dĂ©corateur. Il y perfectionnera ses talents durant 3 ans. Puis, il devient chef pâtissier Ă  la pâtisserie Beaumais, Ă  Rouen oĂą il dirige un laboratoire de 12 personnes. Trois ans plus tard, il entre chez Astra CalvĂ© en tant que conseiller professionnel pour la rĂ©gion Normandie. Son rĂ´le consiste Ă  apprendre aux boulangers-pâtissiers artisanaux et industriels, les techniques et les tours de mains pour valoriser leur travail. A 42 ans, Marc DorlĂ©ans quitte Astra CalvĂ© et crĂ©e sa propre sociĂ©tĂ© « MD Sucre et Conseils ». Il continue de former des professionnels en France et Ă  l’étranger et rĂ©alise des dĂ©cors en sucre tirĂ©. Deux ans plus tard, il intègre le monde de la photographie oĂą il propose son talent dĂ©sormais reconnu Ă  toutes sortes de commandes publicitaires, tant en presse qu’en packaging. Quelques temps après, il retourne en Normandie, Ă  Agon-Coutainville, oĂą il achète une boulangerie pâtisserie. A 49 ans, il s’éteint des suites d’une maladie.

Un livre hommage

Ce livre constitue pour nous, ses enfants, une occasion toute particulière de laisser une trace du passage de notre père dans le monde de la pâtisserie Ses amis photographes et stylistes culinaires, pour l’avoir souvent cĂ´toyĂ© lui avaient en effet conseillĂ© de rĂ©aliser son livre de recettes personnelles Trop modeste pour le concrĂ©tiser, il n’en eut finalement pas le temps Cet ouvrage, nous le lui devons, et c’est pourquoi nous avons dĂ©cidĂ© mon frère et moi, de rendre hommage Ă  son riche parcours. Simple pâtissier, Ă  ses dĂ©buts, il obtint au fil des annĂ©es la reconnaissance de ses pairs grâce Ă  un travail permanent, efficace et crĂ©atif, doublĂ© de grandes qualitĂ©s humaines. Bien avant la mode des pâtissiers-vedettes, il sut partager ses recettes et son savoir-faire Ă  travers les magazines, la publicitĂ© et les formations professionnelles. Pour son entourage, ce livre permettra d’entretenir sa mĂ©moire. Pour les autres de faire ressortir l’artiste qu’il Ă©tait, Ă  travers des recettes simples et populaires rĂ©alisĂ©es avec une perfection que tous lui reconnaissait. Notre seul souhait dĂ©sormais, serait que vous preniez autant de plaisir Ă  confectionner ses desserts, qu’il mettait d’amour et de sĂ©rieux Ă  vivre sa passion.Richard & Maxim’

 Marc DorlĂ©ans
 "Souvenirs sucrĂ©s"
 120 pages
 Format : 210X240 mm
 47 recettes illustrĂ©es
 Publication mai 2009
 22 € (dont 1 euro reversĂ© Ă  " Vie et espoir ", une association des parents et amis des enfants atteints de leucĂ©mie ou de tumeur cancĂ©reuse, situĂ©e au CHU de Rouen.)