Hosomaki

Ingrédients (10 rouleaux de Hosomaki)

800 g de riz rond cuit (variété japonica) 4 à 5 c. à s. de vinaigre pour sushi 5 feuilles d’ algue nori 2 champignons shiitake séchés 1 oeuf ¼ d’avocat ½ concombre (petit) sucre, sel, sauce de soja, mirin, saké (1 c.à c.) natte en bambou makisu

 1. Assaisonnez le riz cuit nature avec le vinaigre pour sushi. Coupez les feuilles de nori en deux dans le sens de la longueur. (la cuisson du riz nature se trouve dans la recette onigiri)
 2. Faites une omelette très fine en mĂ©langeant l’oeuf, le sucre et quelques gouttes de sauce de soja. Coupez en fils.
 3. Laissez tremper les shiitakĂ© dans l’eau pendant 30 min. et faites-les cuire avec le sucre, le jus de trempage, la sauce de soja, le mirin, et le sakĂ©. Coupez les autres ingrĂ©dients.
 4. Partagez le riz en 10 portions de 80 g.
 5. Mettez une feuille de nori sur le makisu et Ă©talez une portion de riz sur la surface du nori en laissant une bande d’1 cm sur le bord des deux longueurs de la feuille de nori. Disposez les ingrĂ©dients de votre choix au centre. Roulez le makisu. A la fin, appuyez encore une fois pour que l’algue colle automatiquement. Coupez le rouleau en 6.

Temarizushi

Ingrédients (12 pièces de Temarizushi)

400 g de riz assaisonné pour sushi 2 tranches de saumon fumé 4 crevettes, saké

 1. Divisez le riz assaisonnĂ© en 12 parts. Coupez le saumon fumĂ© en 8 carrĂ©s.
 2. Cuisez les crevettes avec un peu de sakĂ© en mettant un cure-dent Ă  chaque crevette pour qu’elle reste droite. DĂ©cortiquez. Ciselez le ventre de chaque crevette. Assaisonnez avec un peu de vinaigre pour sushi.
 3. DĂ©posez un morceau de saumon sur du film alimentaire puis une part de riz. Resserrez le film pour former une petite boulette. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration pour rĂ©aliser des boulettes avec la crevette. DĂ©corez les boulettes avec du citron coupĂ©.

*Le vinaigre pour sushi est un assaisonnement aigre-doux Ă  base de vinaigre de cĂ©rĂ©ales ou de riz, de sucre et de sel. Autre usage : pour assaisonner les lĂ©gumes crus ou cuits marinĂ©s, le poisson et les crustacĂ©s, les hors-d’oeuvre. On peut utiliser un vinaigre tout fait vendu en Ă©picerie comme le sushi-zu ou le prĂ©parer soi-mĂŞme. Pour 750 g de riz cuit (2 tasses de riz non cuit), il faut 3 c. Ă  s. de vinaigre de riz, 2 c. Ă  s. de sucre, ÂĽ c. Ă  s. de sel.