Caves à Vin - Conseils

Savoir stocker son vin est tout un art, mais aujourd'hui de bonnes caves à vin existent sur le marché. Souvent chères, les armoires à vin se démocratisent néanmoins.

Au départ il faut être au choix esthète-gourmet, passionné de beaux flacons, amateur-œ,nologue distingué. En effet, acheter une cave à vin, en particulier une cave de vieillissement, peut être un investissement très lourd. Tout dépend donc de votre consommation et des vins que vous buvez.

La petite V2

Cave simple ou de vieillissement

Si vous souhaitez juste avoir sous la main quelques bouteilles pour en déboucher entre copains, une simple cave de service (à zone unique de température autour de 10 °C) suffit et vous en trouverez dans des budgets voisins des 1 000 €. (Darty, grands magasins).

Une cave dite de vieillissement s'impose si vous disposez de bons crus, car ceux-ci doivent normalement vieillir entre 5 et 10 ans. Comme un grand cru, le prix de ces armoires qui répondent à des caractères très techniques peut flamber jusqu'à 10 000 €. Voyez donc, car c'est un vrai budget.

Paramètres à prendre en compte

SoWine d'Eurocave

Acheter une cave à vin ne doit pas être un achat impulsif et divers points (température, hygrométrie, aération, vibration, luminosité) doivent être contrôlés. La température de l'armoire doit être constante, indépendamment de la température extérieure de la pièce où elle se trouve. Globalement c'est 12 ° C qui convient, quel que soit le lieu d'entrepôt (cave froide ou cuisine surchauffée). Le taux d'humidité doit être compris entre 55 et 70 %. Curieusement l'air doit pouvoir circuler afin d'empêcher l'apparition de moisissures. Filtration de l'air et aération doivent exister de manière continue. Le vin n'aime pas les vibrations (attention aux caves parisiennes et provinciales situées près d'un passage de métros). Les modèles à éviter sont ceux à brassage d'air. Dans les marques les plus qualitatives, un système anti-vibrations existe naturellement. Enfin, la lumière est un ennemi naturel du vin et sa sensibilité est grande. Préférez donc une porte pleine à une paroi vitrée. Si verre il y a, qu'il soit anti-UV si la cave est entreposée dans une pièce qui peut être éclairée par le soleil. Comme elles chauffent moins, les nouvelles lampes LED sont préférables aux ampoules classiques.

Quelques spécialistes

EuroCave développe depuis 30 ans des armoires à vin tant pour les professionnels que les particuliers. De la petite V2 à l'excellente V292, diverses caves existent allant de 1 000 à 3 200 €. Mais EuroCave brille aussi par SoWine, un dispositif pour les particuliers qui permet de programmer la température de deux bouteilles de vin différents (rouge et blanc) et surtout de conserver le vin par une mise sous vide d'une bouteille entamée, évitant ainsi son oxydation près de 10 jours. Env. 299 €. www.eurocave.com

Climadiff propose différents choix : (sans test personnel de la rédaction, mais sur conseil d'un confrère), le modèle EV504ZX serait complet pour une clientèle exigeante qui veut à la fois conserver, chambrer et rafraîchir environ 200 bouteilles pour un prix de 1 500 €. www.climadiff.com

Aga premium

Enfin, la Rolls Royce des caves est l'Aga Premium à l'esthétisme sublime. Outre toutes les qualités premières d'une excellente cave à vin, cette armoire dispose de détails que seuls les œ,nologues confirmés apprécieront : alarme sonore pour les coupures d'alimentation, purificateur d'eau et distributeur de glaçons, clayettes modulables, triple vitrage, température possible jusqu'à —, 22 °C pour la vodka, éclairage éteint automatiquement, ect... En plusieurs coloris, cet appareil tourne autour de 9 900 € !! Un vrai bijou qui nécessite quelques flacons très rares ! www.agafrance.fr

Par Marie Laure de Vienne