Chocolat : Nouvelles Tablettes

Le chocolat dans tous ses états .... de tablette !!

Le salon du chocolat 2010 a été l'occasion de découvrir de nouvelles tablettes de chocolat.

Si la tablette de chocolat reste l'apanage de la grande distribution, de nombreux chocolatiers entendent l'anoblir et lui donner un statut plus qualitatif. Dans ce but ils créent leurs propres tablettes avec de belles origines ou des assemblages sophistiqués tant au niveau des crus que des parfums.

En grande distribution

Nestlé : un petit bout de la Suisse chocolatée
Nestlé c'est un petit bout de la Suisse chocolatée qui fuse en bouche et à plus forte raison encore avec la nouvelle gamme Nestlé Grand Chocolat qui apporte une sensation inédite de douceur et de fondant au palais. Reprenant le savoir faire de maîtres chocolatiers (Cailler, Kohler, Peter et Henri Nestlé), la marque revient au plaisir du chocolat au lait abandonné ces dernières décennies au profit du noir exclusif. Du lait entier collecté dans plus de 50 fermes de la région de Fribourg élabore la recette de « Fondant Ultime » en association avec des fèves de cacao d'Afrique de l'Ouest. 1, 59 €. La seconde récente recette est « Caramel pointe de sel »avec une alliance craquante d'éclats de caramel et de sel fin. 1, 79 €.

A côté de ces tablettes de dégustation, le chocolat à pâtisser Nestlé Dessert révèle un divin « Chocolat au lait praliné » qui révèlera la finesse de son praliné aux noisettes fraîches dans toutes les mousses, les brownies ou les fondants. 2, 35 €.

Kraft Foods et sa marque mauve et blanche Milka proposent des duos : praliné cacao, lait framboise, truffé vanille. Les fourrages apportant deux fois plus de plaisir devraient selon la publicité apporter deux fois plus de plaisir. On peut en discuter car trop de parfums tue le parfum initial. 1, 99 €.



Newtree est une jeune marque belge qui s'est positionnée en 2001 lors de sa création sur des saveurs qui font du bien au corps et à l'esprit. Les noms des tablettes étaient évocateurs ( Pleasure, Eternity, Sexy, Alpha), les matières premières inédites (lavande, gingembre). Plus tard la marque s'est positionnée sur le « bon, bio, durable » et aujourd'hui elle lance 3 tablettes : lait cacao intense, 2 saveurs avec des graines de lin dorées, noir spéculoos et lait amandes grillées. 3 €.

Chez les chocolatiers

Chapon affiche ses crus

Michel Cluizel a sorti pas moins de 17 tablettes avec 7 références de crus de plantations, des noirs 72 %, 85 % du noir au café, du grand lait, ect... Certaines tablettes sont aussi le fruit de relations durables mises en place avec la plantation à l'image du Bio à 67 % Los Anconès issus de fèves de la famille Rizek à Saint Domingue. Les créations les plus récentes sont « lait aux éclats caramel au beurre salé » et « Ivoire », un chocolat blanc aux arômes de miel et de crème brûlée. 3, 98 € et 3, 25 €.

Dans un but humanitaire louable, Jean Paul Hévin a voulu promouvoir les cacaos rares et corsés d'un pays cruellement touché, Haïti. Ces crus là avaient été oubliés et les tablettes Haïti les remettent à l'honneur. De même le chocolatier au cours d'un voyage au Pérou a découvert un cacao fort en saveur, l'Apurima, et en a fait une tablette. 4, 40 €.

Madagascar, Equateur, Venezuela, 80, 75, 45 % de cacao , Chapon affiche ses crus, ses pourcentages et propose un emballage en sachet aluminium, une fermeture par zip pour conserver à son chocolat un maximum de fraîcheur. Un bel effort de décoration à l'ancienne pour les nouvelles tablettes : fourrée cassis, fourrée praliné et fourrée citron vert. 6 €.

Richart : des associations inédites

Chez Richart, chocolatier aux associations souvent inédites, place à un mélange détonant, le thé vert japonais, le matcha, le lait et le beurre de cacao. Blancomatcha est une tablette qui joue sur les associations sucrées / amères et sur les arômes de végétaux séchés. 5 €.

Enfin les enfants ne sont pas oubliés avec De Neuville qui propose de petites tablettes au lait ou noir de 30 g : goûter oblige !

Dans les boutiques bio

Jardin Bio' est une épicerie fine bio depuis 1995, marque alimentaire bio du groupe Léa Nature. Jardin Bio' travaille avec une coopérative de Saint Domingue de manière équitable avec des fèves ayant le double label Max Havelaar et Agriculture Biologique.
9 tablettes raviveront les gourmets : noir 70 %, noir 70 % éclat de fèves, noir amande, noir citron, noir orange, noir dessert, lait fondant, lait noisettes, lait croustillant éclats de céréales.
De 1, 99 à 2, 27 €.

Par Marie Laure de Vienne