A Paris, à Montpellier, des adresses très gourmandes nouvellement ouvertes ou plus anciennes autour du chocolat et des macarons.
Plus besoin de faire l'éloge du chocolat ni de la fève cacao ! Son histoire et son process de fabrication vous sont expliqués à Choco Story. A Paris, ce nouveau musée gourmand du chocolat installé boulevard de Bonne Nouvelle vient d'ouvrir grâce au soutien de Belcolade, fabricant belge de chocolat pour les professionnels de la restauration. wwwmuseeduchocolat.fr.
Mais connaissez vous l'histoire de la fameuse petite coque ronde ? On en trouve des recettes en Syrie dès le XV ème siècle. Très prisé en Italie, ce «nombril du moine» fut apporté par Catherine de Médicis à Henri II lors de son alliance avec le roi. Dans le Quart livre, il est cité par Rabelais comme une «petite pâtisserie ronde aux amandes» et à la cour tous les officiers de bouche fabriquèrent des macarons pour les rois et les reines de France. C'est au XIX ème siècle que le macaron s'enrichit de crème, de confiture, de liqueur, d'épices collant par cette «pâte» deux coques l'une à l'autre. A l'origine, les maisons Pons (disparue aujourd'hui) et Ladurée popularisent, via leur salon de thé, le macaron.
Mais il faut attendre les années 90 pour que la folie «macaronière» s'empare de tous les gourmets. Et c'est principalement à Pierre Hermé que l'on doit l'engouement actuel de la capitale pour les macarons, tant ses différents macarons de l'Ispahan au caramel au beurre salé sont sublimes. Aujourd'hui, il n'est pas une maison de renom qui ne se soit pas engouffrée dans cette folie pour les petites boules sucrées.
A Paris
Après le Drugstore Publicis, la rue Cambon, Pierre Hermé ouvre un nouvel espace dans le seizième arrondissement uniquement dédié aux dieux «macaron» et «chocolat» qui sont ses deux passions en matière de sucreries. Un cadre sobre tout en rondeurs signé par le belge Olivier Lempereur qui a réalisé les boutiques Dyptique, Marcolini et Malle, met en valeur les bouchées au chocolat et les macarons de Pierre Hermé. Deux exclusivités dans cette boutique : le macaron citron et Imagine, un macaron au thé vert et sésame noir.
Boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé 58 avenue Paul Doumer 75116 Paris O1 43 54 47 77
Nestlé ouvre une boutique éphémère où près de 60 recettes autour du chocolat (noir, blanc, lait) seront accessibles à tout public et cela complètement gratuitement. Pendant 15 jours, du 13 au 27 février, des cours seront donnés pendant 1 h 30 à quelques dix personnes pouvant ainsi réaliser jusqu'à 3 recettes chocolatées.
Boutique éphémère «autour de la table à dessert» 40 rue du Vertbois 75003 Paris inscription sur www.latableadessert.com»
A Montpellier
L'entreprise familiale Cabiron qui fait office de traiteur dans la région peut s'enorgueillir de posséder en la personne de Gérard Cabiron, un MOF 2007. Cette maison propose d'inédits macarons salés aux parfums peu vus et particulièrement parfumés : tomate confite, cèpe, parmesan et tapenade. Aux parfums classiques de chocolat, café, fraise, vanille, les macarons sucrés se jouent de notes inédites telles que basilic-abricot, orange-coing, pomme verte-rhubarbe, melon-pastèque ou framboise-pivoine. Peu crémeux et pleins de saveurs ces macarons là gagneraient à «monter à la capitale» !!!
Cabiron Place de Circée à Montpellier 04 99 64 58 54
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