Christel Rimlinger : pied de porc pané au vinaigre de mirabelle

Christel Rimlinger, restauratrice Lorraine (Ferme auberge du Colombier à Villotte sur Aire) vous propose une recette créée pour le Salon de l'agriculture 2011 : le pied de porc pané au vinaigre de mirabelle. Retrouvez la région Lorraine au salon dans le pavillon 7.2 !




Pied de porc pané au vinaigre de mirabelle

Ingrédients

- 2 boudins de pied de port désossés —, exposant : GAEC du Fumé Lorrain (stand J29-J31)
- 1 à 2 œ,ufs
- Chapelure
- Saindoux
- Vinaigre à la mirabelle —, exposant : Association mirabelle de Lorraine (stand H26)
- Boyau de porc
- Bouillon (bouquet garni, carotte, oignon, poireau, sel, poivre)

Préparation

Préparation des boudins de pieds de porc :
Dans une grosse casserole, cuire les pieds de porc dans le bouillon assaisonné durant 3 heures.
Laisser refroidir, désosser les pieds et les couper en morceaux, ajouter les légumes du bouillon coupés en morceaux, farcir les boyaux de porc, les pocher dans le jus de cuisson.
Couper les boudins de pieds de porc en rondelle de 3 cm d'épaisseur.

Battre les œ,ufs en omelette.
Incorporer les rondelles de pieds de porc dans cette émulsion puis les rouler dans la chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer un peu de saindoux, puis cuire les tranches de pieds de porc 8 minutes de chaque côté, à feu doux.

Disposer les rondelles de pieds de porc sur un lit salade sur une assiette.
Déglacer la poêle avec du vinaigre à la mirabelle puis arroser la salade et les morceaux de pieds de porc. Déguster aussitôt.


Quel vin pour accompagner ?


Un gris de Toul AOC —, exposant : Michel Vosgien (stand H26)



Recette proposée par
Christel Rimlinger, restauratrice Lorraine

Christel Rimlinger
Ferme auberge du Colombier
10 Rue du Mont
55260 Villotte sur Aire
Email : ferme-auberge-du-colombier@wanadoo.fr
www.chez.com/fermeaubergeducolombier
Tel : 03 29 75 00 19
Fax : 03 29 75 06 14


Source : dossier Salon International de l'Agriculture 2011
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- 48e édition du Salon International de l'Agriculture
- Parc des Expositions de la Porte de Versailles (Paris)
- Du 19 au 27 février, de 9h à 19h et jusqu'à 23h le vendredi
- 12€/ enfants de 6 à 12 ans , étudiants , personnes handicapées et accompagnateurs 6€/ Enfant de —, de 6 ans : gratuit.
- www.salon-agriculture.com



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Par Nicole Salez

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