L'année 2011 voit la victoire de Pascal Barillon, artisan boulanger qui officie à la boulangerie « Au levain d'antan », 6 rue des Abbesses (Paris 18e), lors de la 17ème édition du Grand Prix de la Baguette.
Elles étaient 174, déposées le matin même du 4 mai 2011 à la Chambre professionnelle des artisans boulangers pâtissiers de Paris. Mais une seule a remporté le Grand Prix 2011 de la meilleure baguette parisienne : c'est Pascal Barillon, dont la boulangerie 'Au Levain d'Antan' est située 6, rue des Abbesses (18e), qui a fabriqué la baguette reine de l'année !
Pour remporter le Grand Prix de la meilleure baguette de Paris, les produits déposés doivent mesurer entre 50 et 70 cm, peser entre 240 et 340 grammes et avoir une teneur en sel d'un niveau de 18 grammes par kilo de farine. Les baguettes sont ensuite jugées selon des critères de cuisson, de goût, de mie, d'odeur et d'aspect.
Tous les artisans boulangers de la capitale avaient été invités à participer. Le jury, présidé par Lyne Cohen-Solal, adjointe au Maire de Paris, chargée du commerce, de l'artisanat, des professions indépendantes et des métiers d'art, était composé de personnalités de la profession dont le lauréat du Grand Prix de la Baguette 2010 - Djibril Bodian -, de représentants de la presse et du secteur de la gastronomie, tel que le finaliste 2009 de l'émission télévisée le « Combat des Régions » - Grégory Cuilleron - et de six internautes.
Retrouvez la liste des lauréats de la meilleure baguette de Paris de ces 5 dernières années sur une carte dédiée
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