Foie Gras à la Rose de Festins

Inédit un foie gras à la rose

Traiteur ayant des boutiques à Dijon (21), Auxerre (89) et à Paris, Festins nous livre la recette de son foie gras 2010, un foie gras à la rose.

Foie gras 1kg

Sel 10gr

Poivre du moulin 1gr

Epices rose 1gr

Pétales de rose 20

Déveinez le foie gras et assaisonnez de sel et poivre du moulin.

Parsemez d'épices à la rose sur toutes les surfaces du foie gras.

Montez la terrine par couche et tapissez chaque couche de pétale de rose.

Mettre le couvercle de la terrine et cuire au bain marie 120° pendant 30mn.

Pressez après cuisson et mettre au réfrigérateur 24h.

Enlevez la presse et faire fondre la graisse pour la recouler sur le foie gras et mettre à l'abri de l'air.

Laissez refroidir au frigidaire 2h