Gastronomie Italienne - La Tomate

Des produits ensoleillés pour les beaux jours

Pâtes, risottos, pizzas : les Français adorent les produits italiens dans lesquels la tomate est reine. Quelques nouveautés qui ensoleilleront vos assiettes.

Riz pour Risotto Uncle Bens

Les origines latines des Français expliquent peut-être notre engouement pour les saveurs italiennes ! Parmi les spécialités de ce pays, les tomates constituent assurément le fleuron de ces produits gorgés de soleil.
Si elle se déguste seule ou en préparations de multiples façons, c'est avant tout sur les pâtes et les risottos que les Italiens la consomment.
Uncle Bens, spécialiste américain du riz, a créé néanmoins un riz (variété Loto des régions du Piémont et de Lombardie) spécifique pour confectionner de manière inratable un risotto.



Barilla est la marque qui a fait découvrir aux Français les farfalle et les penne, alternatives à nos sempiternelles coquillettes. Aujourd'hui, elle lance Trofie, une torsade originaire de Ligurie et des pâtes au blé complet. Mais ce segment est celui des pâtes sèches et les fraîches font une importante percée en grande distribution, car elles sont nutritionnellement parfaites grâce à une conservation de flash pasteurisation. De plus, elles sont du point de vue gustatif bien supérieures. On pense tout particulièrement à Antica Pasteria et ses tagliatelles aux œ,ufs à base de semoule de grain qui sont sans OGM.

Buono Bello investit le rayon des surgelés avec des pizzas, des risottos, des plats cuisinés de pâtes , mais ce sont les gnoccchis, recette traditionnelle de pomme de terre cuite à la vapeur avec un peu de farine, qui sont les plus intéressants, car un bon gnocchi est difficile à trouver.

Vinaigre de tomate bis bouteille de 500ml

Qui dit tomate dit surtout sauce et si le pesto est chez nous un grand favori, la tomate pure domine en Italie. Zapetti, nouvelle appellation donnée à Buitoni, signe Délice de Tomates, une sauce cuisinée de tomates. Passé Simple propose de nombreux produits d'épicerie fine de même qu'Hédiard qui offre, avec le pesto rosso une variante au pesto verde initial. En ajoutant tomates séchées, jus de citron et vinaigre de vin, on apporte une saveur acidulée et sucrée au pesto traditionnel. Mutti, spécialiste depuis 40 ans de la tomate avec 38 % du marché de la tomate appertisée en Italie, offre des concentrés étonnants en trois variétés ( simple, double, triple ) selon l'intensité souhaitée. Mais Mutti est aussi connue pour un produit formidable et quasiment unique, le vinaigre de tomates. Utilisé en cuisson ou sur une salade, il présente de délicieuses notes de bois et de tomates séchées. Il est idéal pour rehausser une salade de tomates ou pour déglacer une viande.

Couverture du livre La cuisine de Roberta

Vous aimez cuisiner et avez un peu de temps ? Roberta vient de sortir un livre complet de recettes italiennes qui entraînent vers de dépaysants voyages où la chaleur domine.

Vous êtes pressée et rester au fourneau vous ennuie ? Francesca est un nouveau concept de restauration rapide italienne où les pâtes dominent. Lancée dans la périphérie strasbourgeoise, ces bars à pâtes au rapide succès sont montés sur la capitale et outre des desserts typiquement italiens comme le tiramisu, ils proposent plusieurs sortes de pâtes toujours cuites al dente avec un choix large et varié de sauces. Champignons, vodka, épinards, 4 fromages constituent une variation agréable à la bolognaise ou la carbonara. De plus elles se conservent environ 20 minutes dans leur pack, permettant une pause italienne au bureau sur l'ordinateur.

D'ailleurs nous aimons tellement les pâtes et les risottos que Jacques Maximin, ex-deux étoilé, a concocté pour les tournois de tennis de Roland Garros des menus tous risottos salés et sucrés à prendre entre deux matchs.

-Uncle Bens, Barilla, Antica Pasteria, Mutti, Zapetti, Buono & Bello : en GMS
-Présent Simple : www.presentsimple.fr
-Hédiard : 01 43 12 88 88
-Francesca : 63, rue Pierre Demours 75017 Paris et dans les 8 et 9 ème arrondissements.

Par Marie Laure de Vienne