Des livres de cuisine testés pour vous
Sélection de livres de cuisine : les fêtes sont passées, mais cela n'est pas une raison pour ne pas se faire plaisir avec un livre de cuisine. Parmi la pléthore de livres qui sort, notre site a sélectionné quelques pages particulièrement attirantes et gourmandes.
Exotisme avec Ledeuil
Couronné d'une étoile William Ledeuil officie en deux établissements proches l'un de l'autre dans le sixième arrondissement parisien. La spécificité de ce chef est une cuisine teintée d'Asie avec des parfums très subtils. Toute en émulsion, bouillons et eaux parfumées, les plats de Ledeuil riment avec légèreté, même s'ils peuvent être relevés au goût par des légumes, des épices souvent forts. Citronnelle, gingembre, wasabi, basilic thaï, mangue verte ponctuent ainsi le bar les moules, le poulet. Le livre est à l'image de ce chef : gai, avec de nombreuses envolées colorielles. A parcourir pour le plaisir des yeux, les matières premières n'étant pas toujours faciles à dénicher.
La cuisine de William Ledeuil, Editions Albin Michel, 25 €.
Gourmandises sentimentales
Christophe Michalak fait ici parler son cœ,ur en livrant un livre de recettes sur les desserts qui le font, lui pâtissier hors pair, craquer. Par les photos présentes dans l'ouvrage, Michalak semble s'amuser et faire l'enfant. Ne vous y fiez pas, il est d'un redoutable professionnalisme et son parcours de Fauchon à Ladurée pour exercer aujourd'hui ses talents au Plaza Athénée le prouve. Place ici à de grands classiques comme le Paris Brest, le Mont Blanc, le mille feuille, le riz au lait. En revanche la réalisation ne sera pas toujours du gâteau !
Les desserts qui me font craquer, Editions Plon, 27 €.
Simplicité autour du vin
Oz Clarke est un grand, un très grand spécialiste du vin qui anime des émissions sur la BBC et on lui doit des guides techniques sur les cépages, le Bordelais. Dans cet ouvrage-ci, voilà de la vulgarisation sans jargon scientifique, mais des détails pratiques, un tour du monde des régions, de quoi initier ceux qui veulent appréhender le nectar des dieux.
Le vin, Gallimard, 19, 90 €.
Spécial enfants
Champion du monde de pâtisserie en 1995, Pierre Marcolini a ouvert sa première boutique de chocolats en Belgique. D'autres ont suivi par la suite. Cet ouvrage aux pages très cacaotées est le fruit d'un échange adulte-enfants suite à des ateliers où des bambins lui ont montré ce qu'ils étaient capables de faire. Pour ravir les papilles des grands et des jeunes et à ne pas laisser entre les seules mains enfantines...
Dix petits doigts pleins de chocolat, Editions Racine, 17, 95 €.
Le terroir de la Charente-Maritime
Deux noms costauds pour cet ouvrage : Alexandre Le Boulc'h, un reporter à Charente Libre, et Christopher Coutanceau, un chef étoilé référence dans la région. Le livre a un côté extrêmement sympathique dans la mesure où tout est dit et rien n'est caché. Le chef livre ses recettes bien sûr, mais surtout ses bonnes adresses. Caviar, huîtres de Marennes Oléron, moules, pibales, agneau de pré salé, les hommes de talent liés aux métiers de bouche de la région parlent et chaque producteur portraituré met en valeur son produit ou explique tout simplement à cœ,ur ouvert sa passion d'éleveur, de pêcheur, de coutelier, de caviste. Enfin sont reconnus ceux qui oeuvrent la plupart du temps dans l'anonymat afin que les chefs « macaronés » proposent de sublimes assiettes.
Carnet des saveurs en Charente-Maritime, SC2 Editions, 24 €.
Par
Ajouter un commentaire