Les deux fromages AOC de l'été: gruyère français et reblochon
Le gruyère français et le reblochon sont deux fromages AOC qui sont à cœ,ur en été. Profitez en donc pour les mettre à votre table.
Gruyère AOC
Comme c'est un produit AOC, le gruyère restitue la carte d'identité d'un terroir et répond à un cahier de charges très strict. Il est fabriqué au lait cru de vache (essentiellement des montbéliardes) dans le massif jurassien et sur le versant nord des Alpes. Les bêtes pâturent de manière traditionnelle et sont nourries de fourrages non fermentés et sans OGM. L'affinage est de 120 jours minimum.
Les caractéristiques du fromage sont une croûte frottée de couleur jaune foncée, une pâte ferme, cuite et pressée de teinte ivoire avec des petits trous, la forme d'une grosse meule de plus de 55 cms de diamètre sur 15 cms environ d'épaisseur. En bouche il a un goût lactique ou fruité avec diverses possibilités de saveurs qui vont du beurre au foin en passant par le miel.
Reblochon AOC
Ce fromage là répond aussi à un savoir-faire et à une authenticité spécifiques. Elevage, fabrication et affinage se déroulent dans une même zone géographique très délimitée à la Haute Savoie et au Val d'Arly en Savoie. Seules 3 vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) qui grimpent dans les alpages et y mangent de l'herbe et du foin exempts d'OGM et d'ensilage fournissent le lait qui cru servira à la fabrication de ces pâtes pressées non cuites.
Les plaques d'épicéa sur lesquelles repose le reblochon lui confèrent son goût floral et herbacé. On distingue le reblochon fermier de son homologue non fermier. Ce fromage là se reconnaît par sa pastille de caséine sur la croûte, sa mention « fermier » sur l'emballage et surtout une saveur nettement plus soutenue. Ce goût plus prononcé, il le doit à un affinage en fruitière ou en laiterie, au lait d'un seul producteur, à une élaboration manuelle.
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