Huile d'Olive Française

Fine, l'huile d'olive française doit mieux se faire connaître face à ses concurrentes

Très fortement concurrencée par l'Espagne, la Tunisie, l'Italie et la Grèce, l'huile d'olive française doit s'organiser pour mieux séduire les Français. Cela vaut le coup car elle est souvent qualitative et raffinée.

Face à l'Espagne, premier producteur avec 1, 2 à 1, 4 millions de tonnes par an et premier pays exportateur mondial, la France fait figure de parent pauvre avec une production de quelques 7 000 tonnes et une consommation de 100 000 tonnes par an ( sources Afidol 2009 ).
L'or vert est essentiellement produit dans les régions Paca, Languedoc Roussillon, Rhône Alpes et Corse par exploitation d'environ 4 millions d'arbres. Les Français achètent globalement quelques 48 millions de litres pour 291 millions d'euros et s'ils se fournissent à plus de 78 % dans les hypermarchés, c'est à l'huile d'olive extra vierge que va leur préférence. Qui dit huile extra vierge dit parfois cru, origine spécifique, mono ou assemblage de fruits, AOC, ect...

Les principales variétés d'olives françaises

Dans tout le sud et pourtour méditerranéen il n'existe pas moins de750 variétés d'olives et la France dispose de 20 qualités dont les plus réputées sont la Tanche de Nyons, la Salonenque et la Grossane des Baux de Provence, la Picholine de Nîmes et du Var, la Lucques du Gard, la Bouteillan du Var, la Cailletier de Nice. Mais certaines variétés étrangères comme la Correggiolo, la Frantoio, la Picuda, la Picual, la Hojiblanca peuvent donner lieu à une extraction sur notre territoire.

La difficulté pour s'y retrouver

Voici quelques clés pour vous aider à choisir votre huile, sachant que la nomenclature distingue 5 catégories : la préférée des Français, l'huile extra vierge, la vierge, la raffinée, l'huile composée d'huiles raffinées et d'huiles vierges, l'huile de grignons. De qualité très supérieure, l'extra vierge est obtenue directement des olives par extraction à froid ( à —, de 27° ). Exempte de tout défaut organoleptique, son taux d'acidité ne dépasse pas 0, 8 %. La vierge comme la précédente est issue de procédés mécaniques à froid, de légers défauts dans ses arômes, sa couleur ou sa saveur sont tolérés et son taux maximal d'acidité est de 2 %. Lorsque l'huile souffre de défauts majeurs de goûts ou de couleurs, elle est déclassée et affectée à d'autres usages que ceux de l'alimentaire. Quand les huiles sont composées, c'est qu'un pourcentage d'huile vierge a été ajoutée à une huile raffinée et ces huiles là sont destinées aux conserves. Tolérée dans certains pays de la communauté européenne, l'huile de grignons est normalement vendue en France aux industriels seulement.

Le goût de l'olive

Fruitée verte, aux parfums de végétaux, aux notes douces florales ou amères piquantes, tout en rondeur, aux arômes terreux de cacao, aux touches d'artichaut ou de pomme verte, aux goûts de sous-bois humide et de champignons : on entend tout et son contraire pour décrire et qualifier une huile d'olive. Pour trancher parmi la très grande variété, il suffit de goûter et de choisir celle que vous aimez , sachant que globalement les huiles françaises sont très fines et subtiles là où les italiennes sont particulièrement fruitées.

Le shopping testé par la rédaction

1 - Puget

La marque de grande distribution sort des huiles vinaigrettes biphasées et aromatisées. C'est inédit et bon. Saveurs : citron-thym, balsamique tomates séchées et Xérès figue. 2, 70 € les 33 cl en GMS.

Puget : huile biphasée

2 - Mas de Gourgonnier

Mas de Gourgonnier : huile d'olive
Travaillée en agriculture bio, cette huile de la Vallée des Baux se compose des variétés locales de la vallée ( salonenque, grossane, verdale et béruguette ). N'étant pas filtrée, elle garde toutes ses qualités organoleptiques et est d'une très faible acidité. Vente au 04 90 47 50 45

3 - Château La Dorgonne

Chateau La Dorgonne : huile d'olive
En Luberon, cet oléiculteur cueille tôt ses olives avant leur maturation et triture aussitôt la récolte terminée afin d'avoir des arômes végétaux intenses d'amande, de fenouil, d'artichaut et de tomate verte. Ardence et amertume se révèlent donc en bouche par des picotements en bouche. Vente au 04 90 07 50 18 et sur www.ethicalwines.org.


4 - La napolitaine Oleificio Conti Emilio

Une huilerie près de Naples qui depuis 1842 propose différents fruités (amère et végétale, amandes et équilibrée, herbacée et piquante ) et a obtenu de nombreux prix au niveau mondial. Contact d'Emilio Conti au 00 39 097475826

5 - Moulin à Huile de La Chartreuse.

Huile du Moulin de la Chartreuse
En pays d'Avignon, ce moulin qui remonte à 1358 est l'un des plus vieux en activité en France. Parmi les spécialités de la maison, la cuvée Terroir qui assemble environ 10 variétés d'olive a un vert feutré soutenu, une texture épaisse, un arôme de coque d'amande. La famille Bronzini qui triture a créé une liqueur d'olive délicieuse sur un vin blanc minéral pour un kir provençal. Rens. au 04 90 25 45 59

6 - La toscane Agroimpori

En culture bio, cette IGP de Toscane est issue de l'ancien domaine de chasse des Médicis où on produit de l'huile depuis 1492. Couleur verte émeraude, fruité moyen avec une légère amertume sur une note d'artichaut, petite quantité pour une production artisanale sont ses caractéristiques. www.agroimpori et 00 39 0571979551

Agroimpori

7 - Domaine de Marquiliani

Coup de cœ,ur de la maison Oliviers & Co, cette AOC corse exceptionnelle par sa subtilité se cache au cœ,ur d'une bouteille tout or de la collection Les Rameaux d'Or. 0800 03 28 96

8 - Château d'Estoublon

Huile du Château d'Estoublon
Un coffret flacon de quatre variétés d'olives récoltées à la main sur le domaine de 48 hectares de l'AOC de la vallée des Baux de Provence. www.estoublon.com

Par Marie Laure de Vienne