Un jarret de veau fleurant bon le thym accompagné d'une grande cuvée de Lenoble
La maison Lenoble propose sa cuvée premier cru Blanc de Noirs 2006 avec un jarret de veau aux échalotes et à la fleur de thym confit dans le champagne.
Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 3 h
INGREDIENTS
2 jarrets de veau de 1,5 kg
20 échalotes
1 bouteille de Champagne Lenoble Cuvée Riche Demi-Sec
1,5 kg de pommes de terre, type ratte
1 cuillère à soupe de fond de veau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sel de mer
2 cuillères à soupe de poivre en grains
1 cuillère à soupe de fleur de thym
REALISATION
Allumer le four à 130° (th.3).
Eplucher les échalotes et les laisser entières.
Brosser les pommes de terre sous l'eau et les éponger.
Huiler les jarrets avec 1 cuillère d'huile.
Ecraser le poivre sur une planche, le mêler au sel et rouler les jarrets dans le mélange.
Huiler l'intérieur d'une grande cocotte avec couvercle.
Disposer les jarrets dans la cocotte.
Ajouter les échalotes et couvrir de champagne.
Poudrer de fond de veau et de fleur de thym
Fermer la cocotte et mettre au four.
A mi-cuisson ouvrir la cocotte et répartir les pommes de terre
Servir les jarrets accompagnés des légumes, de la sauce à part et du Champagne Lenoble Cuvée Premier Cru Blanc de Noirs 2006.
Astuce : S'il reste beaucoup de liquide en fin de cuisson, retirer les jarrets et les légumes, laisser réduire sur feu vif.
Et la cuvée ?
Voici quelques considérations techniques sur ce 'vin'.
ASSEMBLAGE : Un mono-cru, mono-cépage, mono-année qui rend un bel hommage à la puissance du Pinot Noir. Vieilli plusieurs années en caves et naturellement fruité et charpenté, il est très faiblement dosé.
A L'OEIL : Reflets dorés profonds, expression d'un Pinot Noir. Mousse abondante et persistante, bulles fines.
AU NEZ : Le 1er nez est expressif combinant la finesse, la puissance et la fraîcheur des grands Pinots. Le 2ème nez, quant à lui, revient sur un registre très académique du Pinot noir couvrant une palette aromatique riche allant des fruits rouges aux notes florales.
EN BOUCHE : L'attaque est suave et gourmande légèrement boisé. Tout au long de son expression elle sera marquée par le contraste gras/fluidité. Le fruit et le léger boisé sont bien fondus, légèrement confituré et soutenus par une très grande vivacité.
Si vous servez ce vin en accompagnement du plat, le donner à une température de repas (11-12 °C) , s'il est bu à l'apéritif, le servir plus frais autour de 9°.
PRIX de la cuvée 2006 : 31,50 € TTC
Points de vente et renseignements à la propriété au 03 26 58 42 60
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