La chronique d'Ariane Grumbach
Souvent, on privilégie les légumes frais plutôt que surgelés. Est-ce vraiment une bonne idée ? Inventaire du pour et contre.
De nombreuses femmes font leurs courses le week end, parfois au marché, avec notamment l'achat de légumes. Mais certaines, notamment les célibataires, sortent de façon impromptue plusieurs fois par semaine et finissent par manger ces légumes tardivement, un peu défraîchis, voire par en jeter une partie, avec culpabilité à la clé.
Alors, pourquoi ne pas acheter des légumes surgelés ? Beaucoup pensent que c'est moins bien que des légumes frais. Est-ce le cas ? En fait, il y a plein de bonnes raisons d'acheter des légumes surgelés :
- on évite le gaspillage et on peut utiliser la juste portion dont on a besoin.
- on gagne du temps de lavage et d'épluchage, ce qui peut être essentiel quand on a peu de temps pour préparer le repas, le soir notamment.
- les légumes surgelés, contrairement à ce qu'on pense, sont souvent plus intéressants nutritionnellement parlant : ils ont été congelés juste après récolte et ont gardé leurs vitamines alors qu'au bout de quelques jours dans le bac à légumes, les légumes frais les ont en grande partie perdues.
- cela permet d'avoir une plus grande variété de légumes puisqu'on n'utilise pas tout d'un coup. On peut ainsi multiplier les légumes variés au congélateur et cela sera bien agréable de les trouver.
- cela permet parfois de s'échapper des légumes de saison si on en a vraiment envie (par exemple pour faire de la sauce tomate pour les pâtes en hiver !).
- c'est plus économique : non seulement du fait du non gaspillage dont j'ai parlé, mais aussi car ce n'est pas tellement plus cher (voire équivalent) que les légumes frais au poids brut. Et c'est même carrément économique si on ramène cela au poids utile, après épluchage. Expérience faite avec trois légumes de saison : carotte, brocoli, poireau. Dans tous les cas, le légume surgelé, épluché, découpé, était moins cher que l'équivalent frais.
Que des avantages alors ? Et le goût ?
Soyons honnêtes, selon les légumes, le goût n'est pas toujours aussi bon et surtout la texture n'a pas forcément le croquant du frais. Le mieux est de se livrer à ses propres expériences pour déterminer les légumes surgelés qu'on apprécie. Ce pourrait être le brocoli, le chou-fleur, les artichauts ou les épinards, les fèves (on n'a pas à les éplucher !), certains champignons, les oignons émincés (qui dépannent bien et évitent quelques larmes à l'épluchage !), les courgettes, ... A vous de juger.
Cela parait vraiment utile d'en avoir un petit échantillon pour une utilisation en semaine. Toutefois, le reste du temps, éplucher et découper, émincer des légumes est une activité qui calme et fait oublier ses préoccupations, donc il ne faut pas s'en priver !
Diplômée d'HEC, Ariane Grumbach a travaillé 20 ans en entreprise puis en cabinet de conseil en management, spécialisée en études clients, en communication et en conduite du changement. Passionnée d'alimentation et ayant le goût de l'accompagnement des personnes, elle est devenue diététicienne et a aujourd'hui son cabinet à Paris. Elle est anti-régime et préconise un comportement alimentaire qui privilégie le plaisir de manger. Elle vous donne des conseils pratiques autour de l'alimentation.
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