Un temple gourmand dédié au rare champignon noir
La Maison de la Truffe, le temple parisien du diamant noir, a ouvert une brasserie chic et très gourmette au cœ,ur du triangle d'or.
Si vous avez envie de vous faire vraiment plaisir une fois, offrez vous un repas à La Maison de la Truffe, c'est là « le saint des saints » si on recherche le précieux champignon noir!
Certains restaurants proposent un plat à la truffe. Mais La Maison de la Truffe, qui existe depuis 1932 est un restaurant quasi mono produit. La Maison de La Truffe propose une véritable ode au « gemme des terres pauvres », expression dont Colette gratifiait la truffe.
Aucun style guindé pour cette adresse située néanmoins en plein huitième arrondissement, dans le triangle d'or , mais de la modernité, une pointe de design avec de belles photos de truffe, des mosaïques Art Déco et de douces tonalités dans les gris, les chocolats, les verts mousse.
Si vous avez une petite faim, le grand classique de la maison, la pizza, où la truffe remplace le coulis de tomate peut suffire et avec un café gourmand vous vous en tirerez pour 34 €.
A la carte avec trois plats, l'addition peut vite s'envoler dans les 65 ou 100 €. Je m'explique, le prix est différent selon que vous choisissez la truffe de saison ou « la melano » comme disent les chefs étoilés. Mais quels parfums, quelles saveurs en bouche avec cette dernière.
La truffe transcende les produits les plus simples : œ,ufs, pâtes, riz, pommes de terre. Refusez donc systématiquement les plats où elle aurait été cuite, elle perdrait 70 à 80 % de sa richesse olfactive. Démarrez avec une simple brouillade, selon mon avis tout personnel, supérieure à l'omelette par son onctuosité (22 et 39 €). Poursuivez par les tagliatelles fraîches (plus réussies que le risotto, 26 et 42 €) : elles étaient parfaitement cuites, juste crémeuses, sans excès pour permettre au diamant noir de laisser exprimer son odeur terreuse et fumée.
Si vous voulez faire une impasse sur le dessert, c'est ici qu'il faut prendre des fromages : chèvre frais, brie et coulommiers fourrés d'un mélange truffe-mascarpone. La trilogie des trois est divine ( 18 € ).
Certaines personnes ne conçoivent pas la truffe en dessert, elles se trompent, sa saveur subtile se prête à merveille à une glace vanille, à un sorbet tout truffe, à une crème brûlée. Pour environ 12 €, c'est une expérience gourmande qu'il faut tenter.
Difficile d'accompagner un plat à la truffe, allez sur des vins charpentés du Sud Ouest ou plutôt, selon les conseils du sommelier de la maison, sur des vins blancs, jamais sur des rosés ni des vins doux sucrés.
La Truffe Marbeuf
14 rue Marbeuf
75008 Paris
Tél : 01 53 37 41 00
Ouvert tous les jours midi et soir
Mini épicerie de vente des produits de la maison : truffes et ses dérivés (huile, sel, chocolat), mais aussi foie gras, caviar, car le restaurant fait partie du groupe Kaspia.
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