Des oeufs rehaussés de truffes et de magret de canard
Des œ,ufs brouillés et truffés au magret fumé Delpeyrat : une recette d'hiver dont il faut profiter avant la fin de la saison des truffes fin mars.
En 1890, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires périgourdines à Sarlat, se lance dans l'appertisation, la fabrication et la commercialisation de foie gras de canard. Aujourd'hui, la marque fait toutes sortes de produits issus de canards gras d'origine française, tels que magrets marinés aux poivres, aux champignons, émincés de magret aux poivrons verts et rouges.
Delpeyrat nous livre une recette travaillée par un cuisinier « maison ».
Œufs brouillés truffés au magret fumé DELPEYRAT
INGRÉDIENTS
90 g de magret fumé en tranches Delpeyrat
8 œ,ufs frais (fermiers si possible)
20 g de truffes en conserve ou fraîches
1 pincée de muscade râpée
30 g de beurre clarifié
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
PREPARATION
Répartir les tranches de magret fumé dans 4 assiettes.
Casser les œ,ufs dans un saladier.
Les battre à peine à la fourchette avec muscade, sel et poivre.
Faire fondre le beurre dans une casserole, le clarifier en séparant le petit lait au fond (dépôt blanchâtre). Placer la casserole dans un bain-marie (eau à mi-hauteur) et y verser les œ,ufs.
Faire cuire doucement (une douzaine de minutes), en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore crémeux.
Hors du feu, râper la truffe sur les œ,ufs, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Répartir les tranches de magret fumé et les œ,ufs brouillés dans des verrines, servir aussitôt.
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