Connu comme 'le boulanger de Monge', Dominique Saibron s'installe aujourd'hui dans le 14 ème arrondissement de Paris, avec ses pains bio.
De lui Pierre Hermé dit : « à la fois formidable boulanger et excellent pâtissier, Dominique Saibron a le métier dans la peau. Il vit ses produits et ses produits lui ressemblent. Difficile d'évoquer la boule bio sans parler de lui, il est incontournable dans le paysage gourmand de la capitale ». Très élogieux donc de la part du « Picasso de la pâtisserie ».
Un passionné qui fournit les grandes tables
Dès son plus jeune âge, Saibron est fasciné par le monde de la pâtisserie. Dans de grands restaurants où il exerce en tant que pâtissier, il découvre l'univers du pain. La passion le gagne et ne le quittera plus. Il connaît un grand succès en 1999 à l'ouverture de sa boulangerie rue Monge dans le 5 ème et ses pains et viennoiseries fournissent le George V, le Crillon, le Grand Véfour. S'internationalisant, il ouvre en 2008 une enseigne au Japon à Tokyo. Depuis cet été et après la cession de la rue Monge, il a inauguré il y a quelques mois une boulangerie —, snackerie au cœ,ur du quartier d'Alésia.
Une exigence certaine
Perfectionniste dans son propre travail, Dominique Saibron l'est avec les matières qu'il utilise et sélectionne : des farines 100 % blé sans adjonction d'additifs et le plus souvent bio, un levain nourri par lui-même dans une culture à base de miel et d'épices, du beurre AOC, des fours à soles.
Ses produits phares
La boule bio développe des arômes légèrement sucrés et néanmoins une pointe d'acidité dus à son levain maison. La baguette alésiane se garde longtemps fraîche car elle a subie une lente et longue fermentation. On apprécie aussi la croûte bien croustillante des pains spéciaux, tels que le spécial farine de châtaigne ou les pains céréales figue ou abricot. Délicieux au goût, ceux-ci sont très riches en fruits et nourrissants.
Dominique Saibron
-77 avenue du Général Leclerc
-75014 Paris
-Tél : 01 43 35 01 07
Ouvert du mardi au samedi
Par
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