Le cassis est une petite baie très tendance qui monte, monte. Fruit bien-être, elle arrive à maturité fin juin, début juillet et se glisse dans de nombreux desserts dont cette verrine de cassis à la crème de cassis de Vedrenne.
Encore mal connu en France, le cassis nécessite votre intérêt car, outre la puissance de son goût, c'est un super fruit. Il est trois fois plus riche en vitamine C que l'orange et 2 fois plus que le kiwi. Contenant beaucoup de fibres et riche en antioxydants (substances naturelles qui captent les radicaux libres responsables des agressions cellulaires), le cassis est réellement un fruit bénéfique à la santé.
A Nuits St Georges, Vedrenne est une maison qualitative qui fait de la crème de cassis à partir de baies de Bourgogne. Réputée pour sa grande puissance aromatique, la marque
vient de sortir, en plus de sa crème de cassis traditionnelle, une crème certifiée bio avec des ingrédients issus à 100 % de l'agriculture biologique et élaborée selon un processus naturel de maturation. Ce produit vient d'être médaillé au concours mondial de Bruxelles 2010.
Verrine à la gelée de cassis
Pour 2 personnes
40 gr de spéculos concassés
60 gr de grains de cassis
70 gr de mascarpone
20 gr de crème liquide
10gr + 20 gr de sucre
½ cuillère à café de fécule
70 gr d'eau
½ cuillère à café de crème de cassis Vedrenne ( bio ou classique )
3 feuilles de menthe ciselées
Faire bouillir l'eau avec 20 gr de sucre
Ajouter le fécule en mélangeant avec un fouet.
Cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter les grains de cassis.
Laisser cuire une minute environ (si trop épais rajouter un peu d'eau).
Réserver.
Mélanger le mascarpone, la crème liquide, 10 gr de sucre et la menthe ciselée.
Au fond d'une verrine, disposer dans l'ordre :
- Une couche de spéculos concassés
- Le mascarpone
- Des grains de cassis
- Le mascarpone
- Des grains de cassis
- Des spéculos
- Le mascarpone
Terminer par disposer 6 ou 7 grains de cassis.
Décorer d'une feuille de menthe.
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