Rentrée dans les brasseries Flo

Cuisine au porto, Saint Jacques, plats en cocotte ou plats de fête : les brasseries Flo proposent plusieurs thématiques à découvrir à des dates précises.

Le groupe Flo, vous connaissez toutes ? Il s'agit de 9 brasseries à Paris et en région parisienne et 5 autres en régions. Dans la capitale, les adresses sont souvent mythiques : Bofinger, La Coupole, Brasserie Balzar et Flo, Boeuf sur le toit, Julien, Le Vaudeville, Terminus Nord, Brasserie du Théâtre. En province, le groupe Flo est présent à Nancy, Reims, Metz, Nice et Toulouse.

brasseries flo : terminus nord

Pour éveiller vos papilles, des recettes originales en liaison avec des thématiques bien précises ont été élaborées. Néanmoins ces plats restent fidèles à l'état d'esprit culinaire des brasseries.

Jusqu'à la fin septembre, la cuisine au porto est à l'honneur avec la Maison Rozès comme partenaire en proposant le porto blanc et la réserve vintage 2003. Toasts de fourme d'Ambert aux figues rôties réduites au porto, escalopes de foie gras aux pommes, fruits, jus au porto, gratin de nectarines au pistaches et sabayon au porto.

brasseries flo : bofinger

Du 8 au 31 octobre, les Saint Jacques des Côtes d'Armor passeront à table. Les coquillages seront pêchés dans la baie de St Brieuc durant tout le mois d'octobre. Avec finesse, elles seront préparées en coquilles au beurre de champagne, en risotto crémeux avec des pointes d'asperges sous forme de gratin ou encore à la plancha avec une fondue de poireaux.

Aux premiers frimas, c'est-à-dire en novembre, du 5 au 30, les plats en cocotte et mijotés feront saliver ceux qui aiment les plats généreux, conviviaux, traditionnels de la cuisine française. Les recettes originales proposées seront un suprême de volaille aux écrevisses, un pot au feu de bœ,uf Hereford, une cocotte de beuchelle de ris et rognon de veau, une escalope de foie gras.

brasseries flo : Vaudeville

En décembre et à cause des fêtes de Noël et du 31, les produits d'exception seront disponibles tout un mois dans un florilège de recettes gourmandes. Croustille de gambas aux herbes fraîches et chutney de mangue, pavé de biche au céleri et tartelettes à l'ananas, navarin de lotte et gambas à la crème de tourteau seront au tableau. Ces plats là seront un avant-goût des menus de fête proposés en fin d'année ( menu à 89 € pour Noël, à 125 € pour le Nouvel An).

www.flobrasseries.com

Par Marie Laure de Vienne