Repas de fête

La chronique d'Ariane Grumbach

Comment optimiser la période des repas de fête, côté organisation, plaisir et ligne ? Quelques suggestions.

Nous sommes début décembre et Noël et le Nouvel an se rapprochent dangereusement, avec les repas festifs associés. Vous commencez peut-être à vous torturer l'esprit non seulement pour trouver les cadeaux parfaits mais aussi le menu de fête, d'autant que les couvertures de magazine pleines de tables rutilantes fleurissent sous vos yeux.

Vous êtes probablement dans l'une des situations suivantes, voire les deux :
- vous êtes la maîtresse de maison qui reçoit,
- vous êtes invitée à festoyer dans votre famille ou chez des amis.

Premier cas de figure cette semaine : c'est vous qui recevez.

Il faut songer au menu. D'abord, pourquoi proposer toujours les mêmes mets de fête : foie gras, saumon fumé, homard, langouste, ... Leurs prix bondissent simplement du fait de la période. Et il n'y a aucun plaisir de la découverte, de la surprise. Si vous aimez le foie gras ou le saumon fumé (largement banalisé, malheureusement souvent au détriment de la qualité), vous pouvez en manger à d'autres périodes. Pensez par exemple de temps en temps au plaisir d'une salade folle (haricots verts-foie gras) pour un dîner festif improvisé sans autre raison que votre envie.

Repas de fête

Mais peut-être craignez-vous de décevoir vos convives en ne convoquant pas ces mets obligés ? Non, car vous les recevrez de plus belle manière si vous avez cherché des recettes originales et que vous y avez consacré ce que vous avez peut-être de plus précieux, votre temps et votre attention.

Il ne s'agit pas pour autant d'y passer des journées entières.
Deux critères de choix devraient vous guider afin que vous ne passiez pas trop de temps en cuisine :
- des plats qui se préparent à l'avance ou qui finissent tranquillement de mijoter pendant que le repas commence ,
- des plats qui nécessitent peu de temps de préparation.

Par ailleurs, il serait de bon ton de ne pas contraindre les convives à un repas gargantuesque, à l'issue duquel ils risquent de se souvenir plus de leur digestion difficile que de la saveur des mets. Le menu pourrait donc se composer de trois plats de taille normale ou cinq ou six mini-plats dans une logique de dégustation.

Il peut être agréable par exemple de commencer par une mini-soupe (potiron, champignons, châtaignes, chou-fleur, ...) qui sera « glamourisée » par quelques œ,ufs de saumon ou éclats de foie gras.
Ensuite, une entrée légère pourrait consister en un carpaccio de Saint-Jacques ou de poisson très finement émincés, ou quelques huîtres traitées de façon originale, ou une salade de langoustines. Vous pouvez aussi imaginer une terrine de poisson ou de crustacés, cela se prépare à l'avance, et cela fait son petit effet.
Vous pourriez ainsi concevoir tout votre repas autour des produits de la mer, mais vous pouvez aussi combiner harmonieusement terre et mer(sans forcément recourir à la dinde aux marrons...).

Côté desserts, ne voyez pas trop grand, il est rare qu'on ait encore faim à ce moment du repas. Prévoyez peut-être un dessert à base de fruits (salade de fruits exotiques, carpaccio d'ananas, poires pochées au vin rouge, fruits infusés au thé, ...) ou de glaces et sorbets, plutôt qu'une pâtisserie (ou à côté, pour laisser le choix) et dans tout les cas, proposez des petites portions.

Votre objectif n'est-il pas que vos convives se régalent et se rappellent avec plaisir ce délicieux repas de fête. Alors, n'hésitez pas à innover !

Par Ariane Grumbach