Riz, Risotto et Céréales

Il est fini le bon vieux temps du riz blanc aromatisé d'une banale sauce tomate. Les riz sont la source de nombreuses inspirations dont les risottos et certaines marques développent des mélanges de céréales prêts à l'emploi.

Il n'y a pas un riz, mais des riz. On en recenserait même 80 000 variétés de par le monde globalement regroupées en 3 classes : le riz à grain long (sud des Etats-Unis, Espagne, Surinam, Thaïlande, Inde Vietnam, Indonésie), le riz à grain moyen (Chine et Europe du sud), le riz à grain rond (Japon, Californie, Egypte, Espagne, Italie, Portugal). Le premier est utilisé dans de très nombreuses préparations, le second fortement amidonné et collant convient à la paella et à la cuisine orientale, alors que le troisième s'utilise dans les plats sucrés. Dans ces trois catégories existent du riz brut, du riz complet, du blanc étuvé, du sauvage.

Mais aujourd'hui le riz classique est supplanté par les préparations type risottos ou les autres céréales. La ménagère plébiscite les préparations rapides sans même attendre les 20 minutes nécessaires à la cuisson d'un riz. Place tout d'abord aux risottos avec même des plats tout faits.

Risotto Express /Uncle Ben's

Uncle Ben's, la marque emblématique américaine, a sorti deux préparations intéressantes avec « Riz pour risotto » qui permet de ne pas rater son risotto et de l'accommoder soi même en personnalisant ainsi la recette et « Risotto bacon & champignons », un risotto micro-ondable et crémeux qui s'ajoute aux deux autres variétés de tomates herbes et poulet champignons. 2, 69 € les 250 g.

Chez Riso Gallo, le risotto monte en gamme avec une préparation aux truffes. La marque maestro italien du risotto a choisi une truffe d'été cultivée dans le centre de la botte pour parfumer sa préparation qui se déguste après 12 minutes de cuisson. 2, 70 € les 250 g.

Venere /Riso Gallo

Riso Gallo propose aussi le riz Vénéré, le riz interdit ( réputé pour ses vertus aphrodisiaques ) des empereurs de Chine. De couleur sombre à la limite du noir, il a une saveur délicate de bois de santal et se déguste sur des crustacés ou des poissons. 3, 50 € les 500 g.

Maïs fondant/ Tipiak

De son côté, Tipiak surprend avec du maïs fondant façon risotto, le premier maïs cuisiné à la manière d'un risotto. Certes le maïs perd son croquant initial, mais il conserve de manière originale son goût inimitable. 2, 79 € les 280 g.

De même, cette marque a sorti des céréales créatives ( blé, seigle, maïs, quinoa ) sous forme de gratin auxquelles il a ajouté des légumes afin peut-être de faire avaler un peu de verdure aux enfants. 2, 36 € les 230 g.

Par Marie Laure de Vienne