Plus sec que le rouge un beau Porto blanc de Taylor's
Taylor's, la mythique maison de porto présente son Blanc Chip Dry.
Qui dit porto dit bien sûr vignobles du Douro au Portugal, vieilles maisons plus que centenaires et le plus souvent porto rouge.
Mais parmi ces antiques marques, Taylor's fût une des premières à se lancer dans le porto blanc sec et cela dès les années 1930. La dégustation n'est pas tout à fait la même puisque le « vin » se sert frais avec de la glace même si comme son frère de sang, il se boit à l'apéritif.
Qu'en est-il du Chip Dry ? C'est un produit élaboré à partir de cépages blancs (prédominance de La Malvoisie) issus de vignobles situés dans le Douro Supérieur. Comme pour le porto rouge, les sucres naturels sont préservés par l'eau de vie ajoutée à mi-fermentation , dans le cas du Chip Dry Blanc, l'ajout d'eau de vie est plus tardif encore lorsque le sucre s'est transformé en alcool, ce qui donne un porto très sec.
La couleur de ce porto est jaune pâle, en bouche il est sur des notes fruitées et rondes , mais son ardeur sèche s'atténue quand il est servi bien frappé ou si on l'associe à un tonic, à un jus de citron ou à un trait de menthe.
Taylor's Chip Dry est vendu à 15 € chez les bons cavistes.
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