Tendances culinaires 2009 selon Ducros

Dix chefs proposent des mélanges inédits et surprenants

« A quoi ça sert que Ducros se décarcasse ! », disait la publicité en 1975. Réponse : tout simplement à nous faire découvrir, grâce au travail de plusieurs chefs de l'Hexagone et de toute l'Europe, les tendances culinaires pour la cuisine 2009. En effet, la réponse publicitaire est aujourd'hui « Ducros y se décarcasse et ça change tout ». Focus sur un carnet de cinq saveurs qui vont vous faire saliver !

Marinated seabass avocado paprika

La gouaille et le langage du spot publicitaire de Ducros ont beaucoup contribué à la notoriété de la marque. Fondée au début des années 1960 par Gilbert Ducros, la petite entreprise familiale de vente d'aromates et de produits provençaux est devenue un grand groupe industriel, leader mondial des herbes et des épices, marque phare du portefeuille McCormick & Company Inc.



Pork tenderloin strawberry and tarragon

10 chefs pour décrypter la cuisine 2009

Ducros a demandé à dix chefs européens parmi lesquels Gontran Cherrier (animateur sur cuisine TV), Alexandre Gauthier (La Madeleine sous Montreuil), David Zuddas (Dijon) de réfléchir aux saveurs et aux tendances pour cette année. Votre manière de cuisiner peut s'orienter de cinq manières différentes.

Une première tendance met en valeur une cuisine imaginative et moderne conjuguant saveurs couleurs et textures diverses , la seconde appelée « retour aux sources » correspond au désir de consommer des produits traditionnels ayant des valeurs anciennes, proches des préparations maison faites avec des produits saisonniers ou issus de l'agriculture biologique , la troisième, clin d'œ,il au pouvoir d'achat qui baisse, démontre qu'il est possible de réaliser des recettes amusantes, malignes et bon marché , la quatrième préconise la tendance santé-bien-être ou la nécessité de manger sainement , enfin la dernière est une tendance régressive qui offre des mélanges de fruits et d'épices tout en permettant de redécouvrir des classiques de l'enfance.

Fraise estragon BD

Avec les épices Ducros, les chefs proposent la finesse du mélange fraise-estragon, l'envoûtement tropical d'une papaye-noix de muscade, la naturalité d'une poire-thym, la douceur épicée d'un avocat-paprika, la couleur d'un potiron-curcuma, la chaleur sucrée d'un safran-abricot, la fraîcheur d'un ananas-badiane.

Recettes inédites

Beef wrapped in pancettaother countries

Osez donc, comme le portugais José Avillez, un filet mignon de porc sauce à l'estragon et moutarde et sa salade de roquette aux fraises ou, sur une idée du suisse Andreas Caminada, un rôti de bœ,uf roulé à la pancetta et son duo de carottes à la cannelle et au cumin. Alexandre Gauthier suggère une verrine de tourteau agrémenté de carottes d'oranges et de curry , ainsi q'un sorbet d'abricot et de safran sur un crumble de noisettes à la vinaigrette safranée. David Zuddas met en scène du foie gras assaisonné de poire et de thym et comme dessert une gelée de fruits avec des dés de papaye et de mangue relevée d'un lait glacé à la muscade et d'une infusion de fèves de cacao.

Avocat paprika leger

Avec ses épices, Ducros crée ainsi des duos de saveurs inédites qui à coup sûr séduiront vos papilles.

Conseils et astuces sur www.ducros.fr

Par Marie Laure de Vienne