Thierry Marx : mulet assaisonné-mariné

Avec la sauce de soja Kikkoman, un mulet simplement assaisonné

Thierry Marx, chef du palace récemment ouvert, Le Mandarin Oriental, propose une recette très fraîche de mulet mariné.

« Ambassadeur » des sauces japonaises Kikkoman, Thierry Marx est un fervent adepte de la cuisine asiatique en particulier celle du Japon. Il se sert de la sauce de soja fermentée Kikkoman pour réaliser une marinade de condiment (non pas une marinade de transformation, ce qui nécessiterait que le poisson reste plus de 24 h dans la sauce). Le chef nouvellement aux commandes de tout le Mandarin Oriental aime tout autant qu'auparavant enseigner son art culinaire, donner un cours de cuisine à l'image de ce mulet qu'il propose assaisonné.

● 500g filet de mulet préparé

● 3 cl de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman

● 2 cl de jus de citron

● 10 cl d'huile d'olive

● ½ botte de ciboulette ciselée

● 200 g de salade type roquette

●1 citron vert

●10 g de poutargue



Préparation

Tailler finement les filets de mulet, disposer sur assiette.

Assaisonner avec de la fleur de sel et de la poutargue.

Réaliser la marinade avec la sauce soja Kikkoman, le jus de citron et l'huile d'olive.

Napper le poisson.

Ajouter un peu de ciboulette ciselée.

Déposer la roquette et assaisonner d'huile d'olive.

Rapper la peau du jus de citron jaune.

Vous pouvez accompagner ce poisson d'une salade ou d'un blinis d'épeautre.

Par Marie Laure de Vienne