En matière d'arts de la cuisine, quelques maisons emblématiques proposent des nouveautés qui faciliteront votre travail. Des fabricants qui s'imposent, car ils perpétuent, entre artisanat et industrie, des savoir-faire fort anciens.
Couteaux, moulins à poivre et sel, éplucheurs, ciseaux : notre propos portera sur le petit matériel de cuisine et nous mettrons aujourd'hui de côté le gros matériel (casseroles, poêles, sauteuses), même si, en la matière, certaines entreprises ici mentionnées sont incontournables pour leur choix et leur qualité. Bien sûr, vous pouvez vous fournir dans les grandes et moyennes surfaces, mais fort souvent vous y trouverez de la qualité « made in China » et vous serez vite déçues par le résultat obtenu. Se fournir auprès de prestataires de qualité est primordial, tant pour l'objet que le lieu d'approvisionnement.
Deux boutiques généralistes
coupe oeuf de La CarpeA Paris, La Carpe, rue Tronchet, spécialisée dans le culinaire depuis 1921, est la référence qui propose tout ou presque comme le disait le slogan de la Samaritaine : livres gastronomiques, verrines, petit électroménager, gant en cotte de maille pour ouvrir les huîtres, machine à pâtes, billot, table roulante, coutellerie.
Autre adresse non moins méritante par la recherche de produits difficiles à trouver en GMS : Francis Batt avenue Victor Hugo dans le XVIè arrondissement. La sélection est plus haut de gamme que La Carpe, et un peu plus chère. La maison propose aussi quelques épices, thés, moutardes.
Via leur site internet, les deux maisons ont développé la vente par correspondance : www.lacarpe.fr et www.francisbatt.
Moulins à poivre et à sel
moulin de Cole & Mason Cole & Mason est le spécialiste du Royaume-Uni et l'un des fabricants leaders de moulins à poivre et à sel. L'entreprise exporte dans plus de 60 pays et la plupart des pièces encore ouvragées à la main dans l'Oxfordshire sont en bois, même si l'acryl et le chrome gagnent du terrain.
Brevetés et garantis à vie, ces moulins ont les avantages de l'esthétisme et de la fiabilité. Les mécanismes sont réglables permettant ainsi différentes moutures, du concassé au très fin, ce qui est appréciable car on ne sale et ne poivre pas de la même manière sa salade, son foie gras et son entrecôte grillée. Pour concasser, le matériau utilisé est bien sûr l'inox, car c'est le plus tranchant et le moins sujet à la corrosion. Hormis le classicisme du modèle en bois appelé «Gourmet», les moulins en acryl «Twister» laissent apercevoir au travers de leurs spirales morceaux de sel et grains de poivre.
www.coleandmason.com
Le spécialiste des tables étoilées
mandoline de BuyerDans les Vosges, de Buyer est depuis 1830 une maison artisanale qui est devenue une PME (env. 130 employés). Fière d'un savoir-faire ultra qualitatif issu de la transformation des métaux, l'entreprise qui produit sur place près de 2 000 articles de cuisine peut s'enorgueillir de fournir les plus grands chefs étoilés, de Ducasse à Robuchon. Pas un seul restaurant gastronomique qui ne possède sa poêle Force Blue en acier, sa sauteuse Affinity en inox poli ou sa casserole Incocuivre en cuivre.
Mais la force de la maison c'est aussi la qualité de sa mandoline pour toutes les coupes et les juliennes, de ses emporte-pièces aux formes variées, de ses élastomoules. Unique sur le marché, une gamme spécifique de moules possède un système breveté de transmission uniforme et rapide de la chaleur qui permet une caramélisation, ce que les autres moules souples n'offrent pas.
www.debuyer.com
Non pas un couteau unique, mais des couteaux adaptés aux besoins !
La région de Thiers est connue depuis longtemps pour son activité de coutellerie, mais toutes les entreprises ne traitent pas les produits spécifiques des métiers dits « de bouche ». En effet, il existe autant de couteaux qu'il existe de métiers, du boucher au pâtissier en passant par le charcutier et le fromager. Fondée en 1652, 32 Dumas Ainé est la plus ancienne société du secteur et elle est regroupée aujourd'hui sous un même nom (Rousselon) avec Lion Sabatier, une entité coutelière à la renommée internationale.
La gamme Ellys répond aux principaux besoins, à savoir éplucher et couper en dés les légumes, tailler en lamelles fruits et légumes, hacher les herbes, trancher les viandes, désosser les volailles et les viandes, morceler la viande dans la déchirer, couper le pain, découper les rôtis et les gigots. Les couteaux de la ligne Titan sont très caractéristiques du point de vue esthétique : base carrée à l'arrière du manche et mitre ronde (partie intermédiaire entre lame et manche). Lion Sabatier a sorti récemment Miami, un bloc de rangement en hévéa teinté pour 3 ou 5 couteaux. Les couteaux reposent sur une lame aimantée toute en restant à portée de main. Attention néanmoins aux enfants en bas âge, car les lames sont redoutables pour les petits doigts... et aussi les plus gros !
www.rousselon.fr
Quelques autres encore
Zyliss est une fabrique suisse qui utilise surtout des produits de synthèse et est connue pour ses design et ergonomie fun. Eplucheurs à tomate, zesteurs, couteaux d'office, pinces à crabe jouent le registre de l'écarlate, du vert fluo, du citron pétard. www.zyliss.com
Depuis 1814, Wüsthof, société familiale d'environ 300 employés, est basée à Solingen, en Allemagne et c'est aujourd'hui la septième génération de spécialistes du couteau qui œ,uvre pour la cuisine. Au rayon de leurs nouveautés, des blocs fibres, rotatifs et magnétiques dotés d'aimants pour fixer les couteaux et les avoir facilement à disposition dans la cuisine. www.wusthof.com
Fondée en 1888, la société bavaroise, Rösle, s'est lancée dans la fabrication d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable en 1920. Elle s'adressait uniquement aux professionnels jusque dans les années 1980 où elle a décidé de conquérir le marché du grand public. Quelques éléments Rösle comme les tringles avec fixation, la trancheuse tomate-mozarella facilitent la vie des ménagères. www.rosle.fr
Enfin si vous êtes un adepte lorsqu'arrivent les beaux jours de la cuisine outdoor, Barbecue & Co est un espace entièrement dédié à la cuisine autour du feu. A vous toutes les grillades au barbecue et les préparations directement dans l'âtre avec leur cortège de piques, de brochettes et de gants en cuir pour ne pas se brûler. www. Barbecue-co.com
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