Fêtée le 2 février, la Chandeleur sera solidaire avec Tefal. Idées de recettes et conseils matériels pour cette tradition gastronomique bien française.
Crêpe rime avec convivialité et gourmandise, laquelle n'est pas uniquement réservée aux enfants !
La tradition
La Chandeleur est une fête qui trouve ses origines dans un mix des religions juive et chrétienne et des traditions païennes. Pour les Romains, c'est une fête durant laquelle on allumait des chandelles et des bougies en l'honneur des morts. Croyance née d'une symbolique d'origine celte, la Chandeleur symboliserait une roue solaire et le don aux divinités sans lequel le blé serait altéré. Dans les religions juive et chrétienne, la Chandeleur célèbre les « relevailles » de la Vierge Marie, 40 jours après la naissance du Christ, au cours d'une cérémonie de purification. C'est aussi le jour de la présentation au Temple du Christ, 40 jours après Noël. Ce jour était symbolisé par les chandelles et les crêpes. Seules les crêpes ont été réellement perduré.
Chandeleur 2012, donne-moi ta crêpe et prends la mienne !
Tefal renouvelle son idée de l'an passé avec une Chandeleur solidaire, non plus seulement réservée à la capitale, mais élargie à tout l'hexagone. En partenariat avec l'association Voisins Solidaires, vous êtes invitées à Bordeaux, Lille, Paris, Lyon et Rouen à partager des crêpes. Vous faîtes vos crêpes et les partager avec vos voisins d'immeubles, de maisons , à défaut, ce même 2 février, des camionnettes passeront en divers lieux pour que les passants se délectent de crêpes : à Paris dans 6 lieux (Place des Ternes, de Clichy, Porte Maillot, mairies des 7, 15 et 17 ème arrondissement), à Rouen place de la cathédrale, à Lyon place des Terreaux, à Nancy place de la République et dans 20 magasins Franprix parisiens et de banlieue.
Le matériel
Outre la matière grasse, la pâte, la spatule, la louche et divers assiettes-plats pour recevoir les crêpes , le plus important est le choix de la crêpière. Quasiment aucune marque, hormis des poêles de marque distributeur, ne fait de crêpière à proprement parler. On trouve plus facilement des appareils électriques (Krups, Tefal, Krampouz) qui sont des grils de table convertibles en gaufrier, crêpière, appareil à blinis.
Tefal : la crêpière Sensorielle combine revêtement Intensium antiadhésif (dure 2 fois plus longtemps), fond Resistal (répartition parfaite de la chaleur) et effet 3D holographique avec indicateur de cuisson (15, 69 €).
En 2011, Bodum a été récompensé par un IF Design Award pour son grill avec 6 températures possibles et son revêtement silicone assez esthétique (149 €).
Pour de larges crêpes comme une pro, Krups a sorti un grand appareil semblable à un disque solaire (env. 35 cms) dont les bords sont ingénieux car ils sont relevés évitant ainsi à la pâte de couler en dehors (159, 49 €).
La Carpe, magasin spécialisé dans les ustensiles de cuisine, propose des appareils semi professionnels avec shaker à pâte, râteau.... en particulier pour la marque Lagrange (à Paris, rue Tronchet, 01 47 42 73 25).
La pâte à crêpe
La recette de la pâte à crêpes (farine, lait, œ,ufs, beurre, sel, eau, arôme éventuel) est basique, mais si vous n'avez pas le temps de la faire et de la laisser reposer, la marque phare de farine Francine a sorti des préparation toutes faites, les Inratables, qui facilitent la tâche. Pâte à crêpes, à gaufres, à pancakes, à galettes au sarrasin.... pas moins de 7 recettes qui comme leur nom l'indique sont inratables pour la ménagère basique (de 1, 99 à 2,58 € en gms).
Deux recettes salées et sucrées
Saint Jacques en écailles de crêpes au sarrasin
Ingrédients : 1 sachet de préparation « Les inratables » pour mes Crêpes au sarrasin Francine, ½ litre d'eau
Garniture : 12 noix de Saint-Jacques, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron jaune, 5 g de baies roses hachées et 40 g de beurre ½ sel,
2 oignons rouges finement taillés et 2 poireaux moyens
Préparation
Mélanger la préparation « Les inratables » pour mes Crêpes au sarrasin Francine avec de l'eau et remuer. Verser une louche de préparation dans une poêle, cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson. Réserver.
Tailler les noix de St Jacques en fines tranches, mariner-les dans le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Cuire dans une casserole les oignons rouges assaisonnées de sel et poivre, au beurre pendant 30 minutes doucement.
Cuire les poireaux taillés à l'eau salée.
Dresser les crêpes taillées en ronde à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre, sur une assiette. Disposer sur les crêpes les Saint-Jacques et passer l'assiette au four à 180° pendant une minute. Ajouter sur l'assiette les oignons rouges, les poireaux et les baies roses.
Crêpe à la confiture d'agrumes et aux fruits infusés à la lavande
Ingrédients : lait 3 dl, 2 œ,ufs, sucre de pommes 20 g (on en trouve dans les boutiques bios, en gms sous la marque Rigoni di Asiago), farine 220 g, confiture aux agrumes 250 g,beurre 50 g,fruits de saison 500 g, fleurs de lavande 2 g, eau 100 ml, sucre 20 g,citron.
Préparer la pâte à crêpes. Battre les œ,ufs dans un saladier et y ajouter le sucre de pommes, la farine et le lait. Filtrer la pâte dans une passoire et la laisser reposer pendant 30 minutes au frigo.
Verser une louche de pâte dans une poêle à crêpe antiadhésive préalablement chauffée et beurrée. Faire cuire pendant 2 minutes, retourner la crêpe et laisser cuire encore une minute. Faire cuire le reste des crêpes.
Préparer une infusion en mettant les fleurs de lavande dans 100ml d'eau chaude. Etaler la confiture aux agrumes sur les crêpes, les enrouler et laisser prendre au frigo pendant une heure puis les découper en tronçons. Couper les fruits en petits morceaux et y verser l'infusion, le sucre et quelques gouttes de citron. Mélanger. Mettre la salade de fruits dans les assiettes et y déposer par dessus les tronçons de crêpes.
Dresser les crêpes taillés en ronde à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre, sur une assiette. Disposer sur les crêpes les Saint-Jacques et passer l'assiette au four à 180° pendant une minute. Ajouter sur l'assiette les oignons rouges, les poireaux et les baies roses.
Pour éviter de rater ses crêpes !!!
1 - la crêpe colle à la poêle: cela peut provenir de plusieurs causes :
a) la farine: si elle contient des matières étrangères ou des grumeaux, la crêpe colle, malgré une bonne technique de cuisson.
b) la poêle est trop froide, l'albumine ne se saisit pas.
c) la poêle est bosselée, sur les bosses, la graisse ne tient pas, la pâte colle à cet endroit.
d) par excès de zèle, on a soulevé la pâte à la spatule avant qu'elle ait eu le temps de se saisir, c'est une erreur : il ne faut toucher à la crêpe qu'au moment de la retourner, et lorsque les bords se soulèvent d'eux-mêmes.
2 - La crêpe est molle, se déchire: cela arrive surtout pour les crêpes dont la farine est pauvre en gluten, ou pour celles faites à l'eau, donc en principe avec une pâte trop peu riche : y ajouter un oeuf et une noix de corps gras. Cela peut provenir aussi de ce que la pâte est trop liquide, dans ce cas, rajouter un peu de farine. Enfin, ne jamais oublier qu'une vive chaleur fait mieux durcir l'albumine de la pâte.
3 - La crêpe est trop sèche: c'est qu'elle est très riche en blanc d'œ,uf mais qu'elle manque de graisse, en rajouter un peu pour l'assouplir.
Quoi boire avec des crêpes ?
Des bulles bien sûr, avec du cidre si vous avez des enfants avec vous, du champagne si vous voulez jouer la 'grande fête'. Sur la pomme donc, Ecusson propose son original cidre rosé et Loïc Raison son doux (env. 2, 50 €). Côté champagne, notre rédaction a sélectionné deux maisons qualitatives (de Castelnau et Dosnon & Lepage) peu connues du grand public car leurs produits s'achètent surtout via les sites réservées au champagne ou directement sur place. Leurs vins sont très bien côtés par l'expert Parker. 100 % Chardonnay, le Blanc de Blancs 1999 de Castelnau est généreux et aromatique sur des arômes de fruits à noyaux et à chair blanche, le rosé de Dosnon & Lepage est plus vineux à cause de son pourcentage (env. 40) de vin sur une base Pinot Noir et il laisse en bouche des touches de fraise des bois env. 25 et 34, 50 €).
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