En février 2016, le chef Rémy Giraud, doublement étoilé, inaugure son école de cuisine au sein du cadre extraordinaire du Domaine des Hauts de Loire.
Le Chef Rémy Giraud
L'idée est de dévoiler l'envers du décor d'un restaurant gastronomique deux étoiles au Guide Michelin mais aussi d'initier les convives à la réalisation d'une recette. La ligne directrice de l'école :
"Donner et faire connaître. Ne pas apprendre seulement une recette".
Une annexe du Relais de Chasse a été rénovée. Avec le soutien de partenaires scrupuleusement choisis (Gaggenau pour les fours, Mauviel pour les casseroles, couteaux « Flat Cut » de Claude Dozorme, Darnault pour les cuisines), une immense table réunira autour d'elle le plus grand nombre de passionnés.
Cuisiniers aguerris, débutants et petits gastronomes pourront découvrir et apprivoiser l'univers du chef, le plus souvent pour mettre à l'honneur un produit de saison et rencontrer celui qui le produit.
Rémy Giraud et son équipe feront partager leurs secrets sur les techniques culinaires : lever des poissons, tailler des légumes, concevoir un jus court, maîtriser une cuisson basse température. Les produits emblématiques de la région seront à l’honneur, notamment les poissons de la Loire mais aussi les gibiers et d'autres produits scrupuleusement sourcés.
Le temps où un chef travaillait ses recettes en secret est révolu. Le partage est revenu au centre du métier de cuisinier, c'est sa base. Transmettre est donc une évidence", explique Rémy Giraud.
Le mercredi et vendredi, le chef transmet son savoir-faire en cours particuliers (1 à 2 personnes) ou en groupes (4 à 8 personnes). Chaque élève découvre une recette, l'élabore sur les conseils du chef puis déguste le fruit de son travail.
Le dimanche est réservé aux plaisirs sucrés avec les cours de pâtisserie du chef pâtissier, Cédric Noël.
Une fois par mois, la cuisine est réservée aux petits pâtissiers en devenir.
Jours de cours et tarifs
Mercredi : 17h-19h et Vendredi : 10h-12h; 190 €ttc pour cours de 1 à 2 personnes; 130 € ttc pour cours de 3 à 8 personnes
Dimanche: 10h-12h (spécial pâtisserie); 90 € (adultes pour 3h) et 25 € ttc pour les enfants (40 mns)
RENSEIGNEMENTS : RELAIS ET CHATEAUX LE DOMAINE DES HAUTS DE LOIRE
79 Rue Gilbert Navard - 41150 ONZAIN
Téléphone : + 33 (0) 2 54 20 72 57
reservation@domainehautsdeloire.com
La rédaction
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