Itadakimasu, 'Bon appétit' en japonais, tel est le nom de ce guide des meilleurs restaurants japonais Paris-Province-Europe. Plus de 400 restaurants en France et dans 13 capitales européennes.
Alors que la gastronomie japonaise connaît en France un boom sans précédent, il n'existait jusqu'ici aucun ouvrage permettant de distinguer les restaurants d'inspiration réellement nippone de ceux qui n'en sont qu'une pâle imitation, explique l'éditeur de cet ouvrage. Ainsi, à Paris, sur plus de 1000 restaurants, seuls une centaine d'établissements ont été sélectionnée pour leur qualité, leur créativité ou leur authenticité. Ils sont classés par catégories de cuisine et font l'objet d'un commentaire précis et d'une notation. 12 restaurants seulement obtiennent 4 (la note maximum) : Aida, Benkay, Bizan, Guilo Guilo, Hanawa, Isami, Kifune, Kinugawa, Meiji, Nodaiwa, Tagawa et Yen.
Les meilleurs restaurants japonais de Bordeaux, Lyon, Marseille, Montpellier, Nice, Toulouse et d'une dizaine d'autres villes sont également répertoriés ainsi que ceux de 13 capitales européennes : Amsterdam, Berlin, Bruxelles, Genève, Londres, Luxembourg, Madrid, Moscou, Prague, Rome, Stockholm, Oslo et Vienne.
Grâce à un chapitre introductif sur la cuisine japonaise, ce guide donne également toutes les clés pour apprécier celle-ci au-delà des seuls sushis et yakitoris. Plusieurs pages consacrées au saké, à sa fabrication et aux différentes façons de le boire permettent d'en mesurer toute la subtilité.
Enfin, le guide recense une trentaine de restaurants français sous «influence» japonaise, soit parce que le chef est nippon soit parce qu'il utilise des ingrédients en provenance de l'archipel.
- Itadakimasu - Guide des restaurants japonais
Paris-Province-Europe
- Patrick Duval
- Théma Press
- 176 pages
- Parution mai 2008
- 15€ TTC (port compris)
- A commander à Théma Press :
40 rue de Mouzaïa, Paris 75019
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