Vite préparé l'agneau se prête aux préparations estivales
Les filières ovines française, britannique et irlandaise mettent en avant l'agneau presto, un concept qui permet de préparer, cuisiner et consommer l'agneau au gré des saisons et sans faire une cuisine trop longue.
Exit le gigot de 7 heures ? Certes, non ! Mais aujourd'hui, la ménagère a moins de temps à passer dans sa cuisine qu'autrefois, c'est la raison pour laquelle les trois filières ovines, Interbev Ovins, Eblex et Bord Bia, ont imaginé le concept de l'agneau presto. De nouvelles découpes ( en émincé, haché, en dé, tranché ), des recettes faciles et conviviales conçues pour 4 personnes qui se grillent ou rôtissent en 10 minutes, moins de 30 mn dans tous les cas.
Carbonara d'agneau au parmesan
300 g d'émincé d'épaule ou gigot coupé en lardons
300 g de tagliatelles fraîches
1 jaune d'œ,uf
4 cuillers à soupe de parmesan râpé
1 gros oignon haché au couteau
1 gousse d'ail
Huile d'olive, sel, poivre
Poêler la viande avec l'huile et assaisonner. Au cours de la cuisson ( 2 à 3 mn ), ajouter l'ail et l'oignon. Pendant ce temps cuire, les pâtes, les égoutter et verser les dans la poêle, remuer. Cuire 1 minute à vif. Dresser le plat, ajouter le jaune d'œ,uf, mélanger et saupoudrer avec le parmesan. Pour varier la recette, ajouter basilic ou coulis de tomates.
Cornets d'agneau aux pommes et raisins secs
300 g d'agneau coupé en cubes
4 feuilles de brick
2 cuillers à soupe de raisins secs
1 gros oignon haché
1 pomme coupée en dés
Huile d'olive, sel, poivre
Couper les feuilles de brick en deux. Passer de l'huile sur les bords à l'aide d'un pinceau. Rouler chaque demi feuille en forme de cône. Placer un cône de papier sulfurisé à l'intérieur pour garder la forme de cornet lors de la cuisson. Cuire 3 mn à 180 ° ( th. 6 ). Poêler la viande à vif avec l'huile d'olive, assaisonner, ajouter l'oignon, les raisins secs. Cuire 2 mn les dés de pomme sans les assaisonner pour les garder croquants et colorés. Remplir les cônes avec l'agneau et les pommes et servir. Coupés tous petits, les cornets peuvent être servis en guise de bouchées apéritives.
D'autres recettes sur www.agneaupresto.com
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