Grâce à ce livre, vous pourrez cuisiner les recettes-fétiches de la jeune chef talentueuse qu'est Fumiko Kono : Salade à boire jaune, Velouté coco saveur d'Asie et tutti quanti. Une cuisine raffinée, moderne et légère, avec une touche internationale. Préface de Alain Passard.
120 recettes originales, 44 photos de recettes et de produits dues au talent de Jean-Blaise Hall et
des conversations avec François-Régis Gaudry retracent le parcours de Fumiko Kono, jeune chef
talentueuse.
Grâce à ce livre, vous pourrez cuisiner ses recettes-fétiches : Choux à la crème au foie
gras, Salade à boire jaune, Velouté coco saveur d'Asie, Canard au miel de châtaignier et au
jus de pomme, Pavé de saumon fondant, raisin muscat et poivre vert, Joues de lotte à la
ciboulette et au sésame, Pêches en gelée d'hibiscus, Crème brûlée aux noix, Mignardises de
dattes à la rose...
L'auteur : Fumiko Kono
A 39 ans, la japonaise Fumiko Kono présente un parcours atypique. Diplômée de
l'université Seijo à Tokyo (département des arts littéraires), elle s'est installée en France en 1993
pour apprendre le français à l'université Paris IV-Panthéon-Sorbonne (cours de civilisation
française). En 1995, elle s'est tournée vers la cuisine en entrant à l'École le Cordon Bleu, dont
elle est sortie major de sa promotion en 1996.
Elle a travaillé ensuite avec Alain Passard (elle est devenue seconde de cuisine du restaurant
L'Arpège), a passé quatre ans comme chef de cuisine pour des dîners chez des particuliers dans
le monde entier, avant de devenir chef de cuisine de Fauchon en 2005. Après deux années
passées à New York et à Tokyo, elle se prépare à revenir à Paris en septembre pour donner des
cours dans l'école pour amateurs qu'Alain Ducasse vient d'ouvrir. Sa cuisine est raffinée,
élégante, harmonieuse, moderne et légère, avec une touche internationale.
- La cuisine de Fumiko
- Auteur: Fumiko Kono
- Conversations avec François-Régis Gaudry
- Préface de Alain Passard
- Editeur : Albin Michel
- En librairie le 3 septembre 2009
- 25 €
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