Rentrée littéraire certes, mais gastronomique aussi : les livres de cuisine affluent sur les rayons des libraires. Voici une sélection d'ouvrages, déjà parus ou à paraître d'ici la fin septembre, à avoir dans votre cuisine.
Même si, après les congés d'été, la rentrée est toujours hyper chargée tant pour une mère de famille que pour une femme au bureau , l'envie de cuisiner est toujours présente. Et la gourmandise stimule l'esprit des esthètes du four. Alors pour offrir à des amis ou pour vous-même, n'hésitez pas à vous procurer les nouveautés que notre rédaction a sélectionnées pour vous.
Evasion à l'étranger
6 saisons en Luberon/ Glénat
Chez Glénat et dans la collection Le Verre et l'Assiette, partez pour l'Italie avec Michel Troisgros. Le livre de ce chef triplement étoilé dans son restaurant de Roanne, moitié italien par sa mère, témoigne de ses origines et de l'influence de ce pays et de sa grand-mère dans son métier de cuisinier. Son aieule a su éveiller en lui les prémices nécessaires pour lui titiller les papilles et le pousser dans la voie de la gastronomie et de l'excellence. Avec Michel Troisgros, troisième représentant de la génération des cuisiniers Troisgros, le produit suggère une technique qui conduit à un paysage qui évoque une saveur.
Le Maroc est à l'honneur avec les 120 recettes épicées et colorées publiées chez Larousse. « Le Meilleur du Maroc » reste fidèle à l'esprit marocain par le choix des ustensiles et des ingrédients tout en étant contemporain. De belles photos d'ambiance viennent illustrer les thématiques qui tournent autour des épices, du pain, des tajines, de l'huile d'argan.
Florence Kahn, l'une des dernières représentantes des commerces de bouche juifs de Paris, nous propose une cuisine familiale de transmission, de culture et de fêtes avec les recettes ashkénazes de la cuisine juive. Héritées d'Europe centrale, d'Orient et de Russie, les pains, les gâteaux levés, les ragoûts de bœ,uf et d'agneau agrémentés d'herbes, de raifort, d'orge et de poisson fumé sont au centre de l'ouvrage, « Le grand livre de la cuisine juive », publié chez Hachette Pratique.
Bien que savoyard d'origine, Edouard Loubet est installé à la Bastide de Capelongue à Bonnieux où il est joliment couronné de deux étoiles. En plein Lubéron, ce chef met en valeur les saveurs premières et primaires des produits locaux qu'il sublime de son côté par des plantes ou des herbes aromatiques. Au pays de la lavande, les couleurs des photos sont particulièrement réussies et elles accompagnent quelques 60 recettes, quelques personnalités du pays que le chef apprécie et qui habitent son univers.
Livres et marques
Nombreux sont les ouvrages sponsorisés par une grande marque ou un produit de consommation courante. C'est le cas pour « Cuisinez givré » édité chez Hachette sous l'égide des glaces Carte d'Or. Il vous donnera l'envie de rehausser un millefeuille de saumon fumé d'un sorbet au citron vert, d'accompagner une soupe de carottes d'une quenelle de glace au marron, de dynamiser des galettes bretonnes aux pommes poêlées par une glace au caramel au beurre salé. Autant d'idées sucrées-salées, d'associations chaudes-froides, de mix fondants-craquants qui permettent de consommer différemment la glace.
Gourmande et passionnée de création culinaire, Virginie Michelin signe avec les fromages de chèvre Soignon un livre placé sous le signe de la biquette et de son précieux lait traité en fromage. Soignon est une marque leader du marché des fromages de chèvre en GMS et les 25 recettes du livre ( tapas, verrines, feuilletés, veloutés, smoothies, crumbles, tartes, makis, ect... ) sont réalisées à partir des classiques de chèvre tels que la bûche, la briquette, le camembert qu'ils soient frais ou affinés.
Un produit phare
Divers ouvrages se focalisent sur une matière généralement basique qui néanmoins est susceptible de se raconter en histoire et de se développer en d'innombrables recettes. C'est le cas de « Yaourts Maison » écrit par Philippe Lusseau pour Albums Larousse. Retour des produits faits maison, envol commercial des machines à pain et des yaourtières : ce livre devrait remporter un vif succès car il donne près de 40 recettes lactées. Après le choix d'un lait de vache, de chèvre, de brebis, de soja , les recettes se déclinent à l'infini version salée ( parmesan, basilic, tomate, poivre ) ou côté sucré ( fruits, chocolat, tatin ).
On la connaît surtout salée à l'apéritif, mais la pistache révèle de nombreux atouts lorsqu'elle est cuisinée. En pâte, en poudre, nature, grillée, en pesto, en carpaccio, la pistache enrichit lasagnes, poivrons, riz, panna cotta, côtes d'agneau, cakes, tiramisu. L'auteur, Simona Restivo, importe et distribue des produits fins d'épicerie italienne et pour ses recettes elle a sélectionné la pistache de Bronte qui pousse à l'ombre de l'Etna.
Très à la mode dans les années 90, le tiramisu fera t'il un come-back percutant avec ce petit ouvrage qui lui est totalement consacré ? Recettes traditionnelles ou saveurs plus inattendues, 30 recettes font la part belle à cette gourmandise italienne riche en calories !!!
Michel Troisgros et l'Italie, Glénat Livres, 45 €
Le Meilleur du Maroc, Larousse, 20, 90 €
Le grand livre de la cuisine juive, Hachette Pratique, 25 €
6 saisons en Lubéron, Glénat, 45 €
Cuisinez givré, Edition Hachette, 6, 90 €
J'aime le chèvre, Editions Culinaires, 9, 90 €
Yaourts Maison, Albums Larousse, 7, 90 €
Tout Pistache, Editions Albin-Michel, 20 €
Tiramisu, Petits Pratiques Hachette Cuisine, 4, 90 €
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