Saumon Mariné - Laksgravet

Pour un Noël norvégien

Pour les Norvégiens, la fête de Noël ne serait pas complète sans le célèbre saumon mariné (Laksgravet). Nous vous invitons à le faire vous-même. Régalez-vous, c'est tellement simple ! Même chose pour la pièce montée de couronnes de macarons (Kransekake).

Laksgravet

Saumon mariné (Laksgravet)

Dans un saumon entier, votre poissonnier lèvera 2 filets (en gardant la peau).

Il vous faut :

- 4 cuillerées à soupe (CS) de sel
- 2 CS de poivre
- 2 CS de sucre
- 1 ou 2 bottes d'aneth

Mélanger le sel, le poivre et le sucre.

Frotter les filets des 2 côtés avec le mélange ci-dessus. Mettre une généreuse portion d'aneth dans un plat creux. Mettre un des filets dans le plat, la peau contre le fond du plat recouvert d'aneth. Couvrir avec de l'aneth et saupoudrer le filet (côté chair) avec le mélange. Poser l'autre filet par-dessus, chair contre chair, mais tête-bêche (de sorte que la partie épaisse d'un filet soit contre la partie plus fine de l'autre). On peut éventuellement ajouter 2 CS de cognac ou d'aquavit avant de poser les 2 filets l'un contre l'autre.

Saupoudrer avec le reste du mélange.

Entourer complètement le plat de papier d'aluminium. Mettre le plat au frigidaire pendant 48 heures. 24 heures sont suffisantes si vous ne préparez qu'un côté du filet (et non des 2 côtés).

Le saumon peut être conservé plusieurs jours dans le frigidaire mais il faut dans ce cas-là enlever le liquide qui se sera déposé au fond du plat (sinon ce sera trop salé). On peut aussi congeler les filets avec l'aneth et le mélange déposé dessus.

Avant de servir, il faut enlever l'aneth et le mélange et retirer les arêtes avec une pince à épiler (on sent les arêtes en passant le doigt sur le filet, dans le sens queue tête). Couper de fines tranches avec un long couteau très aiguisé et à bout rond.

Kransekake

Pièce montée en anneaux (Kransekake)

Au même titre que le saumon mariné, la pièce montée de couronnes de macarons est le gâteau traditionnel des grandes circonstances.

Il vous faut :
- 500 g d'amandes mondées en totalité ou à moitié
- 500 g de sucre glace
- 3 à 4 blancs d'oeufs

Glaçage :
- 1 blanc d'oeuf
- 100 g de sucre glace

Faites bien sécher les amandes. Moudre finement. Recommencer l'opération en ajoutant le sucre glace. Versez les ingrédients secs dans une marmite. Ajoutez le blanc non battu et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Chauffez doucement jusqu'à ce qu'elle soit malléable.

Utilisez une poche à douille pour garnir les moules couronnes adéquats, préalablement beurrés et chemisés de semoule. Préchauffez le four à 200 ْ C et faites cuire de 12 à 15 minutes.

Laissez tiédir dans les moules. Démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir. Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d'œ,uf et le sucre jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Superposez les anneaux de macarons en les maintenant entre eux avec quelques pointes de glaçage.

Introduisez dans une seringue à pâtisserie le reste du glaçage et décorez chaque anneau.

Agrémentez la pièce montée de confiseries. Terminez en décorant le sommet d'un motif caractéristique de l'occasion célébrée.

Bon appétit !

Par Nicole Salez