Norvège : des produits de la mer toujours bienvenus sur vos tables

Invité d'honneur des tables de fêtes, le saumon fumé de Norvège est également le bienvenu tout au long de l'année comme, du reste, les nombreux produits de la mer de cette 'Belle du Nord' aux eaux claires qu'est la Norvège. Pêchés, conservés, contrôlés selon des règles scrupuleuses, variés, riches en saveurs, souvent excellents pour la santé grâce aux oméga 3, ces 'joyaux de la mer' font la joie des plus fins gourmets. Découvrez quelques-uns d'entre eux.

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Dotée de vingt-et-un mille kilomètres de littoral, la Norvège est un des plus importants pays de pêche. Ses eaux claires et froides constituent un milieu propice au développement de nombreuses espèces de poissons et de crustacés. Au premier rang de celles-ci, le saumon. Le fameux Saumon de Norvège à la réputation inégalée en termes de goût et de qualité, aujourd'hui particulièrement apprécié à travers le monde, qu'il s'agisse du saumon sauvage ou du saumon d'élevage. Installées en Norvège au début des années 1970, les premières fermes aquacoles se sont rapidement développées, et leurs produits ont rencontré un succès grandissant. A quoi est dû ce succès ? Sans doute, l'efficacité de la production combinée avec le respect du cycle de vie naturel du saumon y sont-ils pour beaucoup. Les Norvégiens y défient les idées reçues sur l'élevage, en proposant un saumon garanti sans antibiotiques et élevé dans des grands enclos en pleine mer.

Coeur de filet de Saumon de Norvège (Salmo Salar)

Est-il encore besoin de présenter le plus connu des poissons de Norvège ? Dans son pays d'origine, le saumon est bien entendu roi dans les assiettes et plus particulièrement à Noël, où il occupe une place primordiale. D'autant qu'en Norvège, les réjouissances de Noël s'étendent jusqu'au 13 janvier... Durant ces 20 jours de fête, la tradition veut que du saumon soit consommé régulièrement dans les foyers, notamment le saumon entier rôti au four.

Cette tradition impose aux norvégiens une grande créativité dans les préparations, afin de varier les plaisirs. Heureusement, l'une des caractéristiques du saumon est de pouvoir être mangé à toutes les sauces... Ce poisson permet en effet une grande liberté de préparation: en papillote, mariné, fumé, en filet, cru...Le Coeur de filet de Saumon de Norvège est particulièrement convoité en ces périodes de fêtes. Mise sous vide moins de 4 heures après la sortie de l'eau du poisson, cette pièce de choix garde une fraîcheur et une texture étonnantes.

Si le saumon reste le produit emblématique de la Norvège, ses eaux recèlent d'autres trésors. Parmi eux : : le Cabillaud , le Flétan Blanc, la Coquille Saint-Jacques, le Crabe Royal, ...

Coeur de filet de Cabillaud (Gadus morhua)

Avec le saumon, le cabillaud est certainement l'un des poissons de Norvège les plus connus des Français. Sa chair, d'une finesse et d'une blancheur remarquables, en fait un poisson d'exception qui se prête à toutes les créations culinaires, des plus simples aux plus complexes.

Découvrez aujourd'hui le Coeur de filet de Cabillaud de Norvège...Morceau choisi, considéré comme très haut de gamme, il est servi en des occasions uniques et sublime par sa présence les menus de fin d'année. Ce coeur de filet a pour spécificité d'être dépourvu de peau et d'arrêtes, et levé à un stade précoce, ce qui le rend particulièrement attractif pour les Chefs et cuisiniers professionnels, toujours enthousiasmés par son extraordinaire fraîcheur et sa qualité.

Flétan blanc (Hippoglossus hippoglossus)

Le Flétan Blanc de Norvège, ou « Poisson Saint », est un met à forte symbolique. Loin de n'être que l'un des nombreux poissons issus des eaux riches de la Norvège, c'est LE poisson vénéré par tous les pêcheurs et gourmets depuis des milliers d'années. Considéré comme un cadeau des dieux d'après les mythes et légendes norvégiennes, ce poisson serait une incarnation du dieu norrois Balder, bon et doux, qui offrirait ces mêmes qualités à ceux qui dégustent et honorent ce « Poisson Saint »!

Ce poisson plat pourrait presque être comparé à un caméléon des mers, car sa pigmentation change en fonction de l'endroit où il évolue. Il navigue dans des eaux froides et profondes, dans un environnement à l'accès complexe donc naturellement préservé. Les sagas norvégiennes relatent avec émotion à quel point ce poisson était difficile à pêcher par le passé. De très nombreux pêcheurs ont péri en essayant de remonter un gros Flétan Blanc, poisson d'une telle valeur qu'ils étaient prêts à affronter « le défi ultime des pêcheurs » pour en ramener à terre...



Aujourd'hui, la Norvège a trouvé d'excellentes méthodes d'aquaculture pour élever ce poisson, ce qui permet de déguster le « Poisson Saint » lors de toutes les grandes occasions. Selon la tradition ancienne, seul le Flétan Blanc méritait une place sur les tables de Noël, l'un des moments de fête les plus importants pour les Norvégiens.

Appréciée des Norvégiens pour sa texture subtile et sa finesse extrême, sa chair blanche et ferme a séduit les Chefs du monde entier qui peuvent laisser parler toute leur créativité et accommoder ce « Poisson Saint » de mille et une façons.

Coquille Saint-Jacques (Pecten maximus)

Nichée dans la zone de balancement des marées, à des profondeurs généralement comprises entre 10 et 30 mètres mais pouvant en atteindre plusieurs centaines, la Coquille Saint-Jacques de Norvège est collectée toute l'année par des plongeurs qui les sélectionnent soigneusement à la main.

Surnommée « Joyau de la mer » par les amateurs, cette coquille peut atteindre 17 centimètres de largeur et dévoiler une noix d'un blanc nacré de plus de 50 grammes. Bien que ce soit sa taille peu commune qui impressionne au premier regard, c'est le plus souvent sa saveur à la fois douce, fraîche et délicate qui surprend le plus le consommateur , la Saint-Jacques de Norvège invite à la redécouverte des véritables saveurs de cette coquille bien-aimée.



En effet, la méthode de récolte très respectueuse des fonds marins et du produit, permet d'obtenir une noix non stressée et parfaitement intacte. En outre, collectées à la main, elles sont dépourvues de sable ou de boue, ce qui évite un lavage trop abondant de la coquille et permet de préserver aux mieux ses saveurs... Cette pêche artisanale garantit donc une qualité hors normes.

La Coquille Saint-Jacques Royale de Norvège se prête aux recettes les plus simples, comme aux plus inventives. Excellente émincée en carpaccio, savoureuse en marinade, subtilement poêlée ou gratinée dans sa coquille, elle convainc les papilles les plus exigeantes.

Crabe Royal (Paralitodes camtschaticus)

Le Crabe Royal de Norvège est sans conteste l'une des plus impressionnantes espèces de crustacés. Avec un poids qui peut atteindre 8 kilos, il n'est pas seulement une délicatesse culinaire à la hauteur du homard selon les connaisseurs, mais également un redoutable prédateur qui a une prédilection pour les petits coquillages et dévore tout sur son chemin... Ainsi, dans le nord de la Norvège, l'arrivée du Crabe Royal est-elle à la fois perçue comme une bénédiction mais aussi comme un défi, car il faut préserver un équilibre dans cette pêche, en mesure de garantir à la fois la sauvegarde du crustacé et la survie des autres espèces qui y ont leur biotope.


Pêchés avec parcimonie, les crabes sont manipulés individuellement, et subissent ainsi moins de stress et d'altérations. Ces techniques respectueuses conservent au Crabe Royal de Norvège toutes ses qualités gustatives et visuelles, et en font un met d'exception digne des plus grandes tables. D'autres facteurs très importants permettent également de distinguer le Crabe Royal de Norvège de ceux d'autres provenances , son taux de chair élevé et la possibilité de se le procurer vivant ou frais/cru. Un atout essentiel pour les Chefs, qui apposent leur « signature culinaire » également dans leur façon de faire cuire les produits.

Pourvu d'une chair naturellement douce et subtile, le Crabe Royal de Norvège se prête aussi bien à une cuisson à l'eau qu'au grill, à la vapeur ou encore à la poêle. Sain, raffiné et généreux, il apporte sans conteste une note exquise à vos plats de fêtes.



Les Omega 3 prennent soin de notre santé

Les oméga 3 sont des acides gras polyinsaturés qui exercent un effet préventif sur toute une série de maladies. Ils réduisent le cholestérol et la graisse accumulée dans les vaisseaux sanguins, stimulent le développement du cerveau et des yeux et réduisent le risque d'asthme et de dépression. Le saumon, le maquereau et le hareng, notamment, sont des poissons riches en oméga 3.

Les espèces vivant le long des côtes norvégiennes

Par Nicole Salez