Cuisiner les légumes racines

Du raifort au navet, en passant par le rutabaga...

Un livre pour manger des légumes en toutes saisons. L'automne et l'hiver signent, sur les étals des marchés, le retour des légumes tubercules et légumes racines. Mais on ne sait pas toujours bien comment les préparer. Ce livre nous invite à cuisiner 45 variétés régionales ou exotiques en 45 recettes saines et gastronomiques. Appréciable !

Voilà un livre qui, par un voyage culinaire surprenant, nous entraîne dans un monde de légumes, tels que carottes grelot, cerfeuil tubéreux, navet du Pardailhan, betterave crapaudine, gingembre ou wasabi... et bien d'autres dont les noms vous sont sûrement inconnus.

45 recettes mises au point par Laurence Salomon, chef du restaurant « Nature et Saveur à Annecy. A partir d'espèces connues ou en voie de réapparition (le topinambour, le crosne, etc.), sélectionnés pour leur intérêt nutritionnel, mais aussi pour leur originalité visuelle, olfactive ou gustative, l'auteur (et chef) nous propose de préparer de délicieux plats et de savoir les présenter de façon raffinée.

Rutabaga, carottes et panais au pesto

« Ravioles au radis noir et curcuma », « Persillade d'azukis germés », Carpaccio aux deux betteraves et échalottes confites », « Brochettes de radis à la mangue et galettes de haricots mungo », « Flan de patates douces à la purée de cajou », « Carottes en croûte de sel à l'huile d'argan »... sont quelques exemples de recettes qui redonnent vie à ces tubercules oubliés et autres racines, tout en stimulant notre imagination devant les fourneaux.

RACINES
- Du raifort au navet du Pardailhan
- Editions La Plage
- 120 pages —, 22 x 25,5 cm
- 19, 90 €
- Par Laurence Salomon. Photographies et stylisme : Myriam Gauthier-Moreau..

Laurence Salomon est naturopathe et chef de cuisine du restaurant « Nature et saveur » à Annecy. Elle est l'auteur de plusieurs ouvrages, dont Fondre de plaisir (éditions Grancher) et Chocolat bio, saines tentations (éditions La Plage).

Par Julie Montagard