Difficile d'imaginer un repas de réveillon sans une belle volaille dorée et savoureuse, symbole de partage et de tradition. Réveillon en toute intimité ou tablée généreuse, voici des suggestions de recettes avec les Volailles Fermières Label Rouge.
Crédit photo volailles fermières Label Rouge Suprêmes de poularde fermière aux poires et sirop d'érable
Une recette à moins de 6,50 € par personne
Pour 4 personnes -
Préparation: 30 mn -
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
• 4 suprêmes de Poularde Fermière Label Rouge
• 2 poires
• 5 cl de sirop d'érable
• 10 cl de fond de volaille
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 400 g de petites pommes de terre
- Les pommes de terre : faites-les cuire 20 mn dans l'eau salée.
Les suprêmes : faites chauffer l'huile dans une poêle.
Saisissez les suprêmes des deux côtés, salez, poivrez, baissez le feu.
Laissez cuire 6 à 8 mn de chaque côté.
Une fois cuits, enveloppez chaque suprême dans une feuille de papier aluminium.
- La sauce : dégraissez la poêle, versez la moitié du sirop d'érable,
laissez réduire de moitié puis ajoutez le fond de volaille, laissez réduire
de moitié encore pour obtenir une sauce onctueuse.
- Les poires : épluchez-les et coupez-les en tranches en retirant
le coeur et les pépins.
Faites dorer ces tranches dans une poêle dans le beurre.
Ajoutez le reste du sirop d'érable et les pommes de terre.
Laissez légèrement caraméliser.
- Le dressage : coupez les suprêmes en tranches.
Servez aussitôt avec les poires, les pommes de terre et la sauce.
Crédit photo volailles fermières Label Rouge Chapon fermier aux épices de Noël et lait de coco
Une recette à moins de 6 € par personne
Pour 8 personnes -
Préparation: 30 mn -
Cuisson : 2h30
Ingrédients • 1 Chapon Fermier Label Rouge
• 500 g de farce
• 1 oignon rouge
• 4 cuillères à café d'épices Colombo
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 petit piment rouge
• 25 cl de lait de coco
• 1 oeuf
• 1/2 botte de coriandre
• 20 cl de fond de volaille
• 5 cl d'huile de tournesol
• 100 g de beurre
• 1,2kg de patates douces
- La farce : hachez l'oignon, mélangez le dans un récipient avec la farce,
2 cuillères de Colombo, la cannelle, le piment haché, la coriandre ciselée,
l'oeuf entier, 10 cl de lait de coco et ½ cuillère à café de sel.
Remplissez le chapon avec cette farce, ficelez-le, et disposez-le
dans un grand plat allant au four.
- La volaille : mélangez 50g de beurre mou avec une cuillère de Colombo,
du sel et du poivre.
Badigeonnez le chapon avec ce beurre aux épices et arrosez avec l'huile.
Mettez-le à cuire 2h30 environ au four préchauffé thermostat 5/6 (180°)
en l'arrosant régulièrement.
- Les patates douces : épluchez-les et taillez-les en tranches.
Faites cuire 20 mn dans l'eau salée puis égouttez.
Faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre.
Faites réduire d'1/3 le fond de volaille dans une casserole avec une cuillère
de Colombo. Ajoutez le lait de coco, laissez bouillir quelques minutes,
salez, poivrez, mixez cette sauce et gardez-la au chaud.
- Le dressage : découpez le chapon.
Servez accompagné de la farce, des patates douces et de la sauce coco.
Conseil pour obtenir une vollaille dorée et moelleuse
- Laissez-la pendant 1 à 2 h à température
ambiante avant de la glisser dans un four
préchauffé à 180° (th.6).
- Arroser régulièrement avec le jus obtenu pour
obtenir une peau bien croustillante, au besoin,
pour éviter qu'elle ne se dessèche, ajoutez
½ verre d'eau aux 2/3 de la cuisson.
- En fin de cuisson, couvrez-la de papier aluminium
et laissez reposer 10 à 15 minutes pour détendre les chairs avant de la découper
D'autres Volailles Fermières Label Rouge :
- La Dinde de Noël :
Pour 8 à 10 personnes environ -
Poids moyen en prêt à cuire : 3 à 3,5 kg -
De 9 à 11 € le kg
- La Pintade :
Pour 4 à 6 personnes -
Poids moyen en prêt à cuire : 1,2 à 1,4 kg -
De 7 à 8 € le kg
- Le Chapon de Pintade :
Pour 6 personnes -
Poids moyen en prêt à cuire : 2,2 à 2,8 kg -
De 12 à 14 € le kg
- L'Oie :
Pour 8 personnes environ -
Poids moyen en prêt à cuire : 3 à 4 kg -
De 11 à 12 € le kg
Une belle part de chapon revient à moins de 4 € par personne. Comptez 2,7 € environ pour une portion de poularde et moins de 2 € pour une part de pintade.
Par
Ajouter un commentaire