Recette au Gewurztraminer

Vendanges tardives et dessert d'hiver

Les vendanges tardives de ce vin se prête surtout aux desserts en fin de repas. Une recette d'hiver proposée par le centre interprofessionnel des vins d'Alsace.

Le Gewurtztraminer, littéralement appelé Traminer épicé, parfois Savagnin Rose, est un vieux cépage
d'Alsace. Le Gewurztraminer est un vin particulièrement
aromatique, qui exhale les fruits exotiques (litchi, fruit
de la passion, ananas, mangue...), les épices (pains d'épices,
menthe poivrée, clou de girofle, poivre...) et les fleurs
(surtout la rose, parfois la violette). Un goût puissant
et complexe auquel s'ajoute une robe d'un jaune intense
pour un vin charpenté plein d'ampleur.
Souple ou plus moelleux, il accompagne toute la gamme
des plats épicés et aromatiques à relever —, et même piquants.
Version classique : on le déguste avec les fromages forts
en goût tels que le Munster, ou avec le foie gras, dont il amplifie
le goût.

Le cépage du Gewurztraminer se prête très bien
aux Vendanges Tardives. Elles sont le résultat de vendanges en surmaturation,
et la palette aromatique qu'elles développent est
encore plus intense que le Gewurtztraminer classique. Figues et abricots secs, miel, épices
de Noël, fruits exotiques compotés... Ce vin rond
d'une grande richesse trouve une place de choix pour
les desserts ou pour accompagner des plats sucrés/salés
venus d'ailleurs et surtout des desserts.

Muffins à la cannelle et au citron

Pour 4 personnes
-Préparation 15 min,
cuisson 20 à 25 min

-200g de farine de blé
-120g cassonade
-2 oeufs entiers
-1 c à soupe de cannelle en poudre
-10 cl de lait
-5 cl d'huile
-1/2 sachet de levure chimique
-1 citron jaune

Mélanger la farine tamisée à la levure. Ajouter le sucre, la cannelle et mélanger. Presser le citron.

Dans un second saladier, casser et battre les œ,ufs en omelette puis verser l'huile, le jus de citron et le lait. Mélanger le tout.

Versez la seconde préparation dans la première et les mélanger toutes les deux de manière à obtenir une pâte homogène.

Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser gonfler la pâte pendant une heure, à température ambiante.

Préchauffer le four th 6 (180°C).

Répartir la pâte à muffin dans 8 petits moules beurrés.
Les faire cuire entre 20 min et 25 min. Les laisser ensuite refroidir.

Déguster les muffins tièdes avec un verre de Gewurztraminer vendanges tardives.

Par Marie Laure de Vienne