Des verrines à base d'amandes de Provence
A base d'amandes provençales, les Pastinades de Valensole sont de bonnes pâtes à tartiner. Elles constituent soit un apéritif inédit soit une aide culinaire à la préparation d'un plat.
Comment elles se présentent ? Et quid à l'intérieur ? Les Pastinades de Valensole, c'est la création d'un homme qui a voulu associer des produits naturels (amande, huile d'olive et pois chiches) historiquement cultivés sur le plateau de Valensole en Haute Provence. Par la suite d'autres matières premières du pays comme l'olive de Nyons, le caviar d'aubergine se sont ajoutées sans pour autant venir être de Valensole.
La gamme comprend une quinzaine de verrines différentes allant du chèvre frais - herbes de Provence au saumon fumé - airelles en passant par la sardine - balsamique, le poulet -citron, l'anchois - cumin, la courgette - curcuma. Idéaux à l'apéritif, les produits très frais et goûteux se dégustent sur un pain légèrement grillé en tartine ou pur avec des légumes. Mais d'autres utilisations à ces petites purées parfumées existent : parfumer des mini cakes, des quiches, remplacer la mayonnaise des oeufs mimosa, accommoder un tartare de poisson, enrober un poisson en papillote. En amuse - bouche et donc purs ou comme ingrédient, les pastinades se prêtent à de nombreuses recettes ensoleillées.
Récemment six variétés bio dont un étonnant betterave - gingembre viennent de sortir.
Ces produits sont distribuées en épicerie fine, chez les cavistes, dans les moulins oléicoles et sur les marchés de Haute Provence. Pour les habitants au nord de Lyon, une boutique de vente en ligne existe :
www.lespastinades.com, comptez dans les 5 € la boîte de 90 g.
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