Desserts Gâteaux -Imagination et Design

Aujourd'hui, le gâteau est le fruit de l'imagination et du design de couturiers-parfumeurs, il se boit et a même le droit à 'sa' nuit. Le point très gourmand sur des éditions hélas limitées dans le temps.

Exit le bon vieux gâteau d'antan! Le baba au rhum, le Paris-Brest ou la religieuse chers aux pâtisseries traditionnelles sont ils totalement surannés ? L'année 2010 le suggère : outre l'ouverture à Paris d'espaces gourmets qui tiennent plus lieu du magasin ultra design que de la boulangerie classique, les desserts, aujourd'hui, s'apparentent plus à des compositions artistiques qu'aux gâteaux de nos grand-mères.

Thierry Mugler : Pop Fizz

Au Café de La Paix

Près de l'Opéra, l'hôtel Intercontinental à Paris et son café renouvelle leur opération de « pâtisserie fashion » laquelle fait appel à un grand nom de la mode pour créer un gâteau en partenariat avec le chef de l'établissement. C'est au tour de Thierry Mugler de signer une douceur par l'intermédiaire de Rosemary Rodriguez qui révèle ainsi avec dynamisme et couleur la direction artistique de la maison de couture. « Pop Fizz » est un mélange gustatif surprenant de tons fluo et de goûts insolites : pour les couleurs, de l'orange vif, du jaune pétard et du vert prairie entre des plaques de chocolat blanc teintées , côté saveurs, une gelée d'acérola, un crémeux au yuzu et une mousse de thé vert. Du 16 mai au 15 septembre, réservations au 01 40 07 36 36

A l'hôtel Meurice

Le parfum Flowerbomb de Viktor & Rolf a 5 ans et pour fêter cet
Meurice : My Sweet Flowerbomb
anniversaire les deux compères ont demandé à Yannick Alléno du Meurice et à son chef pâtissier, Camille Lesecq, de composer un dessert reprenant les codes emblématiques de la fragrance. Le mille feuille exhale les notes fleuries du jus : praline rose, citron vert à la bergamote, jasmin et vanille. A ces touches s'ajoutent une enveloppe de chocolat noir et surtout du sucre pétillant à l'image du parfum. Proposé à la carte du menu du Meurice, le gâteau s'appelle My Sweet Flowerbomb. Jusqu'à la fin juin, 01 44 58 10 55

Dalloyau

Dalloyau : la bulle de fraise
Le traiteur pâtissier innove avec des entremets qui se dégustent en les buvant avec une paille. Bulle de Fraise est un cocktail à la fraise, crème vanille et chantilly fruitée, l'ensemble étant fermé par un sablé croustillant. Tel: 01 42 99 90 00

La Maison du Chocolat

Sous l'égide du directeur-créateur Gilles Marchal, La Maison du Chocolat peaufine ses desserts tout en restant néanmoins fidèle à sa matière première, le chocolat. Spécialiste de la bouchée chocolatée, la marque revendique, à juste titre, une totale et complète légitimité autour de la pâtisserie. La tarte au chocolat est revisitée avec une pointe de citron , le macaron renouvelé autour de plusieurs parfums, mais au centre des deux coques se glisse la célèbre ganache au chocolat à qui la maison doit sa réputation depuis sa fondation par Robert Linxe , après le chocolat, le café et le caramel, l'éclair est fourré et parfumé à la fraise des bois.

Mais l'innovation la plus intéressante est la création de la première nuit du gâteau. Celle-ci aura lieu le 3 juin et la boutique de La Madeleine sera ouverte jusqu'à minuit, les autres
La Maison du Chocolat : la sTartelette
fermant à 21 heures. Démonstrations, dégustations et création d'un gâteau en édition ultra limitée et éphémère, la sTARTElette, une association de sablé croquant, de biscuit, de ganache au jus de fruit de la passion, gingembre frais et poivre Sancho. La maison entend provoquer une onde choc de chocolat bien sûr qui devrait se prolonger plus tard à New York et à Tokyo. 01 47 42 86 52

Par Marie Laure de Vienne