Hébergement et restauration gastronomique sur la Croisette de Cannes
Sur la Croisette avec vue imprenable sur la mer, le Grand Hôtel est un hôtel 5 étoiles qui répond à toutes les exigences de cette luxueuse catégorie, mais sans le côté 'bling-bling palace show bizz' de certains autres établissements de la ville. La table du Park 45 est hautement gastronomique.
Est-ce parce qu'il est le seul hôtel de luxe à appartenir à la même famille depuis plusieurs générations ? Peut-être... car dans ces établissements là, c'est l'ambiance, l'état d'esprit régnant qui est souvent l'atout majeur. Toujours est-il que Le Grand Hotel est une « vieille » adresse de Cannes et qu'ici luxe rime avec raffinement et services, mais en toute sobriété. Le Grand Hotel porte d'ailleurs bien son nom car il peut s'enorgueillir d'être le plus haut sur toute la Croisette !!
Eclairage subtil dans les jardins
Les plus de l'hôtel se situent dans sa situation, ses jardins, sa déco extérieure et intérieure ( belles pièces du céramiste de Vallauris, Daniel Branchard, dans le hall et les salons du bas) . L'immeuble est sur la croisette, mais en retrait de celle-ci, sans en avoir les inconvénients (bruit des voitures, foule sur les trottoirs). L'hôtel est donc séparé de la croisette par un grand jardin, un havre de paix, un tapis de verdure sur lequel sont parsemés aux beaux jours quelques tables, fauteuils et parasols pour y prendre un verre. Très originale, la décoration de ces jardins se joue de lumières estompées et vives à la fois. Des éclairages indirects montent le long des palmiers, les grands cache-pots contenant des oliviers s'illuminent , et les teintes sans être fluo ou flashy sont des rouges, des bleus, des jaunes, des roses lumineux. 100 mètres à peine séparent le vacancier de la plage privative de l'hôtel , mais ces 100 mètres là changent beaucoup de choses, car ils sont le synonyme de calme, de tranquillité. Dans les chambres donnant sur la mer, on entend bien sûr le déferlement des vagues, mais pas le bruit environnant.
Pièces de mobilier de designers
Design, la décoration intérieure est sur le registre des « années 60 ». Rénové en 2006, l'ambiance globale est assez épurée. High-tech et haut de gamme, les suites du 11 ème étage donnant sur la mer disposent d'un jardin terrasse extérieur avec un jacuzzi extérieur à 2 places (pour faire trempette en voyant toute la baie !). Récemment, une nouvelle suite vient de voir le jour au 9 ème étage dans un état d'esprit « années 50 » avec du mobilier de designers (canapé et console de l'anglais David Chipperfield, fauteuil jaune du styliste américain Jeffrey Bernett).
La cuisine gastro au Park 45
Couronnées par les guides gastronomiques, la cuisine de Sébastien Broda et la pâtisserie de Pascal Picasse sont justes, avec ce qu'il faut d'inédit pour surprendre les papilles et créer l'émotion par une préparation artistique et design. Certaines assiettes sont presque même devenues des plats « signature » : artichauts bretons cuisinés en velouté onctueux, œ,uf de caille mollet, copeaux et brioche tiède aux truffes ou géométrie de courge et son sorbet coco sur un sablé mousse de noix de coco.
Dans le pays basque, la lotte est souvent bardée de chorizo, ce qui est bien dommage car la force du chorizo tue la saveur fine de la lotte. Sébastien Broda a enfermé le saucisson piquant dans une raviole et rôti simplement des médaillons de lotte en les relevant à peine de poivre rouge. Fenouil et artichauts confits dans une pointe de safran complètent le tableau de ce plat « retour de pêche » (34 €).
Un grand mélange de parfums vous attend pour le plat « terre et terroirs », un chapon fermier farci de foie gras et de champignon avec des escargots persillés, une crème de panais au turon et des blettes au jus (35 €) , à moins que vous n'aimiez mieux l'agneau mariné à l'ail et au piment d'Espelette proposé en plusieurs cuissons et accompagné de pâtes aux poivrons travaillées comme un risotto (38 €).
Les desserts sont sur un registre très esthétique et créatif avec un biseau (presque un cigare) de chocolat reposant sur une mousse de mascarpone au whisky et rafraîchi par une glace caramel (16 €), la géométrie variée de truffes (18 €), le carré de poires sur son biscuit pistache (14 €).
Faites confiance à Florent Champanay, le sommelier, il a été 3 ème au concours de sommellerie de Mougins. A la tête d'une vraiment belle carte de vins, il a sélectionné parmi les domaines les cuvées les plus intéressantes. Preuve en est son choix, pour un blanc, de la cuvée Saint Pierre 2008 de l'Abbaye de Lérins. C'est un vin blanc surprenant à 90 % Clairette et 10 % Chardonnay qui développe des arômes de fruits blancs et d'épices douces tout en restant sur la fraicheur ( 65 €). De même il sait chercher chez ces moines cisterciens de l'île St Honorat leur exceptionnelle cuvée rouge Saint Salonius à 100 % Pinot. Ce vin de garde peut aisément concurrencer les plus grands rouges de Bourgogne tout comme certains blancs souvent comparés et testés avec des vins comme les Montrachet, Corton Charlemagne. Sur l'île de St Honorat, les cépages introduits ont été ceux de Bourgogne et ils sont entièrement travaillés à la main de manière quasi artisanale par une vingtaine de moines aidés d'oenologues et de techniciens de la vinification !
Le Park 45
45 La Croisette
06400 Cannes
Tél : 04 93 38 15 45
Premier prix de chambre à 200 —, 420 € selon la saison pour une pièce de 44 m2 dont 16 de terrasse
Formule à midi à moins de 40 € pour des menus à 2 ou 3 plats
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