La belle famille des fromages suisses

Qui dit fromages de montagne dit fromages Suisse ! Apprenez à les connaître.

Dégustez 13 savoureux fromages produits en Suisse, véritables ambassadeurs d'un petit pays de montagne qui compte 615 000 vaches laitières (des Holstein, des Brune des Alpes, des Simmental, des Herens) lesquelles produisent 3, 4 millions de litres de lait dont la moitié est transformée en fromages.

le sbrinz

Répartis sur l'ensemble du territoire, les fromages suisses sont en grande majorité des pâtes pressées cuites et on les assimile et confond avec notre gruyère. Or l'Appenzeller n'a rien à voir avec l'Emmentaler, l'Etivaz AOC, le vacherin fribourgeois ou le Tilsiter.



Demandez conseil à votre fromager pour apprécier le fondant moelleux de ces deux derniers (le Tilsiter et le vacherin de Fribourg) , le côté corsé, sec, cassant du Sbrinz proche d'un parmesan , la fraicheur et délicatesse d'une tomme vaudoise assimilable à un St Félicien moins charpenté , la beauté et la finesse des rosettes obtenues en tournant la girolle sur une Tête de Moine AOC. Vous apprendrez que le Gruyère AOC suisse a une pâte uniforme, sans aucun trou, à l'opposé de son cousin français. Si certains vacherins sont fabriqués dans le Doubs, le Mont d'Or AOC suisse n'est fabriqué qu'en hiver de septembre à mars par 6 fromagers et affiné par seulement 2 maîtres affineurs. Sa boîte en épicéa lui confère une saveur douce et boisée à la fois. Merveilleusement coulant, il se déguste à la cuillère.

Tomme Vaudoise

Les prix de ces fromages s'échelonnent de 22 à 32 € le kg et s'accordent avec les vins suisses type Dôle, Petite Arvine, Fendant, Gamay, vin doux du Valais....

On trouve ces fromages en grande distribution pour certains et chez les bons fromagers tels que Marie Quatrehomme dans les 7, 13 et 18 ème à Paris, Martine Dubois dans le 17 ème, la Ferme Saint André à Suresnes, au vieux gourmet à Strasbourg et chez la mère Richard à Lyon.



www.fromagesdesuisse.com

Par Marie Laure de Vienne